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COCHINILLO ASADO A LA MANTECA

27 noviembre 2014 | 0 comentarios




COCHINILLO ASADO A LA MANTECA 

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Ingredientes:

1 cochinillo (iberico a poder ser)
1 Esencia de Tomillo y Romero
2l. de aceite de oliva suave
4 cabezas de ajos
1 kg. de patatas
4 cebollas dulces
500 ml. de nata 35%MG
1 bote de miel
500 grs Manteca de Cerdo

Preparación: 

Cortar el cochinillo en porciones y salarlo. Sumergir en aceite dentro de una cazuela, añadirle Esencia de Tomillo y Romero previamente derretida en un poco de aceite caliente y añadir también una cabeza de ajos. Confitar unas 5 horas en el horno a 80ºC con la cazuela tapada. Pelar  las cebollas. Cocerlas en el horno en una cazuela tapada con la miel y un poco de agua, a unos 100ºC. Caramelizar las hasta que estén tiernas. Hervir las patatas enteras, pelarlas y pasar las por el pasapurés.
Asar en el horno las 3 cabezas de ajos restantes durante 1 hora a 120ºC. Cuando estén frías, extraer la pulpa de la piel y reservar. Hervir la nata y añadir la patata y el ajo asado. Con un túrmix, darle textura fina y emulsionar con aceite de oliva virgen. Escurrir el cochinillo del aceite y marcarlo en Manteca de cerdo en una sartén por la parte de la piel hasta que esté crujiente. Poner el cochinillo en el centro del plato con una cebolla caramelizada. Decorar con una lágrima depuré y con unos hilos de la miel de cocción.

CHULETITAS DE CORDERO Y PATATAS AL AJO CABAÑI

26 noviembre 2014 | 0 comentarios

 

 

 

CHULETITAS DE CORDERO Y PATATAS AL AJO CABAÑI

El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Es una salsa muy popular en la cocina murciana. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el conejo al ajo cabañil Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento.

 

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Ingredientes (4 comensales)

18 chuletas de cordero ,

8 cdas de aceite de oliva,

2 dientes de ajo,

2 cdas de vinagre,

1 cdita de pimentón dulce o picante (según preferencia).

Unas patatas panadera para la guarnición

Cómo hacer Chuletas al ajo cabañil paso a paso

  1. Untar las chuletas con aceite de oliva y hacerlas en una sartén muy caliente hasta que se doren por ambos lados.
  2. En el mismo aceite de freír las chuletas, freír los dientes de ajo picados añadiendo un poco más de aceite; cuando se doren los ajos, apartar la sartén del fuego y agregar el pimentón, llevando cuidado de que no se queme, y por último regar con el vinagre.
  3. Poner las chuletas y las patatas panadera en una fuente o platos y regarlas ambas con el refrito de ajo, pimentón y vinagre.

Consejos y trucos

Para las patatas panadera:

4 patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva *

Cortar las patatas ya peladas en rodajas algo más gruesas que para tortilla. Cortar en rodajas finas la cebolla y picar el diente de ajo. * Mezclar todo y colocarlo en una fuente de horno, echar sal y aceite, cubrirlo con papel de plata y meter en el horno tres cuartos de hora a 200º C. * Retirar el papel de plata y dejar que acaben de dorarse en el horno.

CALDETE COLORAO

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CALDETE COLORAO

Las sopas son alimento sano y nutritivo, empleadas frecuentemente desde antiguo como reconstituyente que aseguraba la pronta convalecencia en caso de enfermedad, para afrontar determinadas infecciones o, simplemente, para tomar como humeante plato que suplia el desgaste fisico. Esta receta conforma una preparacion versatil, que combina el gusto del pescado con la potenciacion del sabor que le otorga el resto de Ingredientes, cuyo origen se remonta a los dias en los que las gentes de la huerta acostumbraban a desplazarse en sus carros hasta las playas del Mar Menor, en los calurosos dias de la Virgen de Agosto. Una vez alli encendian hogueras a la orilla del mar y preparaban esta sopa combinando con gran habilidad los productos que les brindaba la huerta con los sabrosos jureles, pescado azul muy abundante en la costa de Cartagena y de Mazarron. El punto de gracia del plato se lo da el pimenton, condimeiito casi recien implantado en la cocina por aquel entonces.
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INGREDIENTES

  • 1/2 kg de jureles (cortados en rodajas gruesas),
  • 2 tomates gordos maduros,
  • 2 ñoras (pimientos de bola secos),
  • 2 pimientos verdes gordos,
  • 3 dientes de ajo,
  • 6 cominos,
  • 1 cucharadita de pimenton
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite y 1l de agua.

PROCEDIMIENTOS

Despues de limpiar bien el pescado, se le pone un poco de sal y se reserva aparte.
Los pimientos y los ajos se asan; luego se dejan enfriar y, cuando templen, se pelan.
En una olla de barro al fuego se pone agua y, al comenzar la ebullicion, se echan en ella los tomates y las ñoras. Retirarlos del fuego una vez se muestren tiernos. Cuando la cazuela haya enfriado un poco, se dispone en ella el pescado con un poquito de sal y se deja cocer a fuego suave, durante 15 minutos aproximadamente.
Los tomates y las ñoras se echan en el mortero pelados y partidos con anterioridad junto con los cominos, el pimenton y los ajos. Mientras se les añade un hilillo de aceite, se machacan con el mazo y, tras pasarlos por un colador tino, se vuelca el majado sobre la cazuela.
Cortados en tiras, los pimientos asados se añaden tambien y se mantiene el hervor un par de minutos mas. Pasado el tiempo, se retira la cazuela del fuego y el caldete se sirve caliente a los comensales.

TRUCOS Y CONSEJOS

Siempre es conveniente tener en casa algunas ñoras, ingrediente necesario en muchas comidas. Cuando estan tiernas pueden usarse verdes, o bien ensartarlas en ristras y dejarlas secar hasta que adquieran su color rojo caracteristico.

BORONIA

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ALBORONIA o BORONIA


La palabra alboronia viene del vocablo Arabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimenton y que se servia en los dias de cuaresma (en los que esta prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparacion el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.
La pronunciacion es "Boronia" y "Moronia", y en algunas partes "Almoronia" y segun el diccionario de Autoridades es palabra de origen Arabe, su origen judeo-arabe coincide con las formas tipicas de cocinar las berenjenas de aquella epoca (a pesar de tener mala fama). El origen arabe del termino puede provenir de buraniyya que en idioma arabe significa guiso.

 

Con el descubrimiento de Amirica llegan a España nuevos productos como tomate y el pimiento, y de aqui el pimenton, que se convirtieron en ingredientes habituales de la alboronia. La alboronia es un plato muy apreciado en Andalucia y Castilla-La Mancha y, al igual que durante la epoca mozarabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal era la categoria gastronomica del plato.
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Ingredientes:

1/4 kilo de garbanzos ,
1/2 kg Berenjenas
1 kilo de calabaza, 
1/2 kg. patatas , 1/2 kilo de tomates maduros,
2 pimiento rojo,
4 pimiento verde, 1 cebolla
5 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
200 c.c. de aceite de oliva,
1 cucharadita de pimenton dulce, sal.

Elaboraci�n:

Pondremos a remojar los garbanzos en agua templada y un   poco de sal el dia anterior. Ponemos a cocer cubiertos de agua, con una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva. Durante 35 a 40 minutos en olla a presion En un recipiente aparte, ponemos el aceite y rehogamos la cebolla cortada en cuadrados y ajos laminados. A continuacion los pimientos , añadimos el pimenton y el tomate que habremos pelado y troceado. Seguidamente añadimos las patatas, las Berenjenas y calabaza, cortado en finas laminas .Dejamos   cocer tapado   añadiendo un poco de caldo de coccion y cuando estecasi tierno, añadimos sal y los garbanzos cocidos escurridos.   Dejamos cocer durante 5 minutos todo junto  y listo.

YEMAS DE SANTA TERESA

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YEMAS DE SANTA TERESA

El origen de este elemento repostero es incierto, existiendo diversas historias al respecto. Una de las teorías acerca de su origen se centra en la posibilidad de que se remonte a un origen de la cocina andalusí. Es conocido que la "Flor de Castilla" es la primera pastelería en comercializarlas con la denominación "Yemas de Santa Teresa" a mediados del siglo XIX. El obrador Don Isabelo Sánchez, dueño y fundador de la pastelerías de Ávila "La Dulce Avilesa" (conocida en la actualidad por la "Flor de Castilla") en 1860 comercializa el dulce bajo la denomianción Yemas de Santa Teresa. Finalmente fue registrada como una marca registrada por él. El éxito del dulce hizo que otros reposteros hicieran el mismo dulce con la denominación "Yemas de Ávila". Otra de las ideas acerca de su origen procede de la elaboración de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Ávila antes de la Reforma Carmelitana. A comienzos de siglo XXI la demanda de Yemas de Ávila creeció en el mercado norteamericano haciendo que se desarrollara un nuevo sistema de embalaje, con el objeto de aumentar su preservación. Finalmente se optó por un envasado especial con atmósfera protectora con el objeto de penetrar en el mercado norteamericano.




Ingredientes:
12 Yemas de huevo
250 gr. de azúcar
250 gr. de azúcar glass
Agua

Preparación:
En un recipiente, poner 250 gr. de azúcar con 1/4 litro de agua. Poner a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almibar bastante espeso y retirar del fuego.
En otro recipiente romper las yemas de huevo e incorporar el almibar, removiendo continuamente.
Poner al fuego de nuevo, pero a fuego lento y remover sin parar, hasta que estén cocidas, después retirar y dejar enfriar.
Cuando estén cuajadas trabajarlas con 150 gr. de azúcar glass y tomar porciones de la masa, moldear las yemitas y ponerlas en una bandeja.


Deshacer 100 gr de azúcar glass en un poco de agua y calentar hasta que espese.
Bañar las yemitas, dejar que el lustre se seque, y envolverlas o depositarlas en recipientes de papel o similar.

ROSQUILLAS DE ANIS

25 noviembre 2014 | 0 comentarios

ROSQUILLAS DE ANIS





Ingredientes principales 

6 huevos 
300 g de azúcar 
Harina 
1 pizca de sal 
1 copita de anís 
Aceite de oliva



Preparación de la receta
En una mesa de trabajo limpia, echamos harina de forma que quede como si fuese una montañita. Hacemos un agujero en el centro y ahí añadimos el huevo y el azúcar. Empezamos a amasar incorporando la harinapoco a poco. Le añadimos un poco de anís. Al final debemos tener una masa que no se nos pegue en las manos.
                       
Dejamos reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y tapada con un paño.


Con las manos limpias y un poco engrasadas con aceite,vamos formando las rosquillas uniéndolas por un lazo.
                       

Las freímos en abundante aceite caliente. 

                        

Una vez fritas, las espolvoreamos con azúcar glass y las dejamos enfriar antes de comerlas.

                        

PESTIÑOS JEREZANOS

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PESTIÑOS JEREZANOS







Aqui os traigo esta receta para que veáis lo facilísimo que es hacer esto pestiños. Lo único que os aconsejo para que sea un éxito es , una buena harina especial para pestiños, un buen aceite, un buen vino fino y una buena miel. Unos ingredientes de calidad para esta receta es muy importante.


Ingredientes

1 kilo de harina  para pestiños, preguntar  semolina, es la mejor (para que os hagais una idea esta harina es mas gruesa,"Marca La Perla" es la que mejor va)
1 naranjas de zumo
2 vasos de aceite de oliva
2 vasos de vino fino de Jerez
sal una pizca
1 tarro de ajonjolí de los pequeños que venden en los supermercados
1 tarro de anis en grano
1 bolsa de almendra molida, tipo la que vende en mercadona parte de pastelería
un poco de canela molida sobre una cucharada de las pequeñas
2 o 3 de puñados de azúcar
miel para enmelarlos




Preparación

Ponemos los dos vasos de aceite en una sartén.
Añadimos el bote de anis en grano y el bote de ajonjolí
Partimos la naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo en la sartén y lo ponemos al fuego.
En un cazo ponemos el vino con una pizca de sal y lo ponemos a templar, no tienen que hervir.
En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas,  y la canela molida. Ligamos.
En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no nos quemernos.
Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también.
Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina.



Vamos amasando.
Vamos agregando el vino poco a poco.
Amasamos y amasamos.
Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos.
Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito.



Empezamos a liar los pestiños.
Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan.
No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro.

Se lian todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas.

Se fríen en aceite de oliva y se van dejando a parte.
Ponemos la miel a hervir.



Cuando están todos fritos se pasan por la miel.
Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente.



Decoramos con bolitas de colores de caramelo. Opcional.




Crema de lentejas con jugo yodado de calamar

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Crema de lentejas con jugo yodado de calamar
 Por: Pepe Rodríguez Rey (Mastechef, Restaurante  El Bohio)


Otra nueva  recetas del Gran Chef Pepe Rodriguez Rey (Mastechef, Restaurante El Bohio) y a la que hago Honor de ella a la Presidenta del Club de Fans de Pepe Rodriguez CLUB FANS FACEBOOK LAURA JIMENEZ GARCIA @PepeBohiofans ,#Peperodriguezkanela





Ingredientes principales 

300 g de Lentejas 
1 Chorizo 
1 Morcilla 
100 g de Mantequilla 
500 g de Calamar o sepia fresca 
2 cucharadas de Agar agar

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es cocer las lentejas con el chorizo, la morcilla y la coliflor.


Trituramos y montamos con mantequilla para que nos quede una crema suave.


Salteamos trozos de sepia con una gota de aceite y añadimos agua. Dejamos reducir hasta que tenga un sabor intenso a sepia.


Por otro lado, cortamos tallarines de sepia que saltearemos brevemente.


La reducción obtenida de la sepia la gelatinizamos con agar-agar.


En el fondo de un bol colocamos la crema de lentejas,dejamos cuajar, sobre ella colocamos la infusión de sepia gelatinizada y encima el salteado de sepia.

Ensalada campera de bonito fresco y legumbres

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Ensalada campera de bonito fresco y legumbres
 Por: Pepe Rodríguez Rey (Mastechef, Restaurante  El Bohio)



Con esta Recetas inicio una nueva andadura en el blog, para mostrar las recetas del Gran Chef
Pepe Rodriguez Rey (Mastechef, Restaurante El Bohio) y a la que hago Honor de ella a la Presidenta del Club de Fans de Pepe Rodriguez CLUB FANS FACEBOOK LAURA JIMENEZ GARCIA @PepeBohiofans ,#Peperodriguezkanela





Ingredientes principales

500 g de Patatas
250 g de Bonito fresco
500 g de Garbanzos
500 g de Judías blancas
Sal
Vinagre
 Mezclum de ensalada para decorar

Preparación de la receta



La noche anterior ponemos a remojo las judías y los garbanzos.


Cocemos las patatas en agua con sal y laurel.


Una vez cocidas les damos forma con un descorazonador y las introducimos en la vinagretaelaborada con aceite, vinagre y sal. Reservamos.


Curamos durante 12 horas el bonito fresco en sal, limpiamos y reservamos.


Cocemos las judías y los garbanzos a la manera tradicional.


Cuando estén las legumbres en su punto añadimos a las patatas.


Colocamos de una manera bonita en el plato las legumbres con las patatas y el bonito fresco. Adornamos con pequeñas hojas de ensalada.

APERITIVO SALADO

24 noviembre 2014 | 0 comentarios




APERITIVO SALADO

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Ingredientes

1 paquete de salchichas de coctel
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza

Preparacion

Mezclar el ketchup con la miel y la mostaza. Disponer las salchichas en una bandeja para horno y verter la salsa preparada por encima.
Espolvorear con azucar moreno y hornear en horno precalentado a temperatura media durante 12 a 15 minutos .Servir calientes.