jueves, 1 de agosto de 2013

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martes, 23 de julio de 2013

Pimientos rellenos de verdura y arroz


Plato de fritada


Estos pimientos los hice con un resto
de fritada y añadiendo un poco de arroz blanco para


aumentar la cantidad del relleno. La salsa de tomate era casera por lo que se ve un poco menos fina, pero más sabrosa.
Ingredientes
1 lata de pimientos del piquillo
tomate casero
arroz blanco cocido
2 dientes ajo (occional)
fritada
Modo de hacerlos
Cocer el arroz, pasarlo por agua fria y reservar.
En una sartén con un poco de aceite freir los ajos cortados pequeñitos sin que se quemen, añadir el arroz y rehogarlo, mezclar con la fritada fuera del fuego y rellenar los pimientos.
En un recipiente de cristal poner un fonfo de tomate colocar los pimientos y volver a poner un poco de tomate por encima de ellos, tapar el recipiente para meter al microondas y tenerlo 3 minutos a la maxima potencia. Servir.

Pan de Calatrava de María.




Una deliciosa receta de la cocina murciana que proviene de la cocina árabe y que nos ha sorprende solo  aprovechando una hogaza de pan ya asentada.

 

Ingredientes: 

- Medio litro de leche
- 2 ramas de canela
- La piel de medio limón
- 5 ó 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar avainillada
- 3 huevos medianos
- Caramelo líquido
- Pan asentado sin corteza
- Opcional: Pasas sultanas y una copa de brandy.



Preparación:
Calentamos la leche con la canela, el azúcar avainillada, el azúcar y la piel del limón sin que llegue a hervir. Dejamos que se enfríe y echamos el pan cortado a trocitos pequeños y si deseamos unas pasas sultanas empapadas un par de horas en brandy. Lo mejor es dejarlo en el frigorífico toda la noche.

Retiramos la canela y el limón. Batimos los huevos hasta que estén espumosos y los batimos bien con la mezcla de pan.

Lo volcamos en un molde de cristal untado de caramelo.

Metemos en el microondas a 700, dos veces 5 minutos, dejando reposar en cada paso. Finalmente, 5 minutos más a 800. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho.

En el horno precalentado a 180ºC, al baño María, unos 40 minutos

ALBONDIGAS EN SALSA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA Y MANZANA


ALBONDIGAS MOSTAZA 1

Pierdo la cuenta de mis recetas de albóndigas. Gustan tanto y hay tantas formas de prepararlas que es uno de los platos más socorridos que hay. 

Antes, en otros tiempos, era una comida barata, se usaban carnes más asequibles al bolsillo, pero ahora, desde el solomillo, el bacalao, la merluza, el pollo o el pavo...cualquiera de estas carnes o pescados se usan para prepararlas. En cualquier caso tiene aceptación. Lo tiernas que quedan y las salsas que nos piden un poco de pan...

Probad éstas... con mostaza, buenas buenas.

Ingredientes:

Para adobar la carne:

- 750 gr de carne recién picada de cerdo, ternera o una mezcla de la dos
- Una cebolla pequeña
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Perejil
- Una cucharada de mostaza
- Sal y pimienta
- Dos rebanadas de pan
- Un poco de leche
- 1 huevo
- Pan rallado si es necesario
- Harina

Salsa:

- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 lata de cerveza
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 manzana
- Caldo
- Perejil
- 3 cucharadas rasas de mostaza a la antigua
- Sal y pimienta

Elaboración:

Al menos una hora antes preparamos la carne para que macere:

Primero, pochamos en un poco de aceite la cebolla muy picada. Cuando esté tierna la ponemos en un colador para que escurra todo el aceite.

En un bol mezclamos la carne con el ajo muy picado, la cebolla pochada, el perejil picado, el pan mojado en leche y escurrido, la cucharada de mostaza, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta que se mezcle bien. Si es necesario añadimos un poco de pan rallado.

Formamos las albóndigas pasándolas por harina y después las freímos en aceite de oliva hasta que estén doraras. Las reservamos.

Para la salsa aprovecharemos el aceite de freír las albóndigas.

Primero pocharemos la cebolla y el ajo muy picados. Cuando estén tiernos añadimos la manzana muy troceada. Seguiremos sofriendo hasta que esté tierna. Agregamos la cerveza, sal, pimienta  y la cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría.

Seguimos añadiendo la mostaza sin dejar de remover. Probamos y si es necesario añadimos un poco de sal o un poquito más de mostaza... poco a poco. Un poco de caldo o de agua y cocinamos 10 minutos hasta que obtengamos una salsa cremosa y con el punto a nuestro gusto.

Añadimos las albóndigas a la salsa y la dejamos cocer a temperatura medio baja unos 10 minutos y las espolvoreamos con perejil picado.


  ALBONDIGAS MOSTAZA 2

TARTA "Huesitos"


TARTA HUESITOS 2

Con solo tres ingredientes se consigue esta tarta tan bonita que nos recuerda a los "Huesitos"


Las obleas o Pan de ángel son fáciles de encontrar. En Mercasdona o Carrefour son muy típicas las de Ciperez. Tienen un agradable sabor a vainilla y no contienen conservantes.

Es importante que la crema de cacao esté totalmente derretida, calentita,  para que cuando se enfríen unan bien todas las capas.



Ingredientes:

- Un paquete de obleas (pan de angel)
- 1 bote mediano de Nutella o de Nocilla
- Un trozo de chocolate negro con avellanas (para la decoración)

Elaboración:

Calentamos la crema de cacao al baño María hasta que esté totalmente derretida.

En una fuente plana colocamos primero dos obleas y las vamos untado con la crema en capas no demasiado cargadas. 

Iremos repitiendo esta operación hasta obtener la altura deseada.

Terminamos con una capa de crema y, sobre ella, rallamos el trozo de chocolate negro con avellanas.

Metemos en el  frigorífico al menos un par de horas antes de servir.

  TARTA HUESITOS 1

la foto-14

PICADILLO ALMERIENSE CON CABALLA ADOBADA


PICADILLO ALMERIENSE 1



¿Por qué caballa? En casa hay dos enamoradas de este pescado azul así que, en cuanto tenemos la más mínima oportunidad, la incluimos en nuestro menú.

Ingredientes:

- 1 Kg de calabaza
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 lata de pimientos morrones
- 2 tomates maduros
- Caldo
- Comino recién molido
- Aceite de oliva
- 1 caballa grande
- Sal y pimienta
- Harina

Para el adobo de la caballa:

- Sal y pimienta
- 2 dientes de ajo prensados
- Un poco de pimentón
- Un poco de vinagre
- Orégano

Elaboración:

Al menos dos horas antes adobamos la caballa, limpia y hecha en filetes, mezclando todos los ingredientes del adobo.

En una cazuela con aceite de oliva empezamos sofriendo la cebolla, 2 dientes de ajo y el pimiento picados. Cuando comiencen a dorar añadimos el tomate pelado y troceado. Se fríe unos minutos hasta que "suba el aceite" y continuamos poniendo la calabaza y las patatas a cuadraditos medianos.

Salpimentamos y cocinamos a temperatura media unos minutos más. Agregamos el pimiento morrón a trocitos y el resto del ajo machacado en el mortero junto a los granos de comino y un poco de pimentón.

Dos o tres minutos después ponemos caldo y cocinamos semitapado hasta que esté tierno.

Escurrimos la caballa, la pasamos por harina y la freímos en aceite de oliva.

Servimos el picadillo y ponemos un trozo de caballa en cada plato.


  PICADILLO ALMERIENSE 2