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Turrón de guirlache

23 noviembre 2014 | 0 comentarios

 

 

Turrón de guirlache

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Receta: para 2 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción: 10 minutos aproximadamente

Ingredientes:

-1kg de almendras sin cáscara y con piel

-1kg de miel Mil Flores-8 obleas

Preparación:

Calentamos la miel en una olla bastante grande hasta que esté en su punto. El truco para saber si la miel está en su punto es echar unas gotas en un vaso/plato, se deja unos segundos para que enfrié y se prueba. Si la miel está crujiente entonces es que está lista para continuar.

Cuando ya está en su punto, se agregan las almendras y los mezclamos todo bien.

En una superficie fría, colocamos las 4 obleas y las cubrimos con la mezcla de miel y almendras formando una capa fina (1cm de grosos aproximadamente), y se cubre con las obleas restantes.

Dejamos enfriar nuestro turrón, y a disfrutar de unas navidades endulzadas con la miel

Brownies con sirope de Agave

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brownie con sirope agave

 

Brownies con sirope de Agave

 

Receta: para 4 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción: 15 minutos

Ingredientes :

-150g de avellana molida

-6 cucharas soperas de sirope a Agave Sunny Via

-1/2 cuchara de café de bicarbonato

-200g de chocolate negro

-100g de harina

-3 huevos

Preparación:

Mezclamos el sirope de Agave Sunny Via con el puré de avellanas. Una vez que lo tengamos, añadimos el chocolate que habremos fundido al baño Maria. Añadimos por ultimo, y siempre sin dejar de mezclar, la harina, el bicarbonato y los huevos.

¡Ya tenemos la pasta para los Brownies!

Ponemos la pasta en un molde de aproximadamente 20cm., cuadrado o redondo. Precalentamos el horno a 180º y lo cocemos de 15 a 20 minutos.

Dejamos enfriar el brownie para cortarlo a gusto del cocinero.

 

BOMBAS DE ALCACHOFAS

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BOMBAS DE ALCACHOFAS

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INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

200 g de queso de untar

20 g de piñones

480 g de alcachofas

10 g de nueces peladas 50 ml de zumo de limón

1 diente de ajo

2 g de perejil picado

2 g de hierbas aromáticas 40 g de aceite de oliva virgen sal pimienta

LA Preparación

Limpia las alcachofas retirando el tallo y las primeras hojas, corta también las puntas de las hojas.

Con mucho cuidado abre las hojas centrales de las alcachofas y elimina los pelos del interior.

Escalda las alcachofas en agua hirviendo con un poco de sal y el zumo de limón durante 7 minutos.

Seguidamente retira las alcachofas y colócalas boca abajo sobre una rejilla para que se escurran bien.

Pica en el mortero 1 cucharada y media de piñones y 6 nueces peladas, añade a continuación la cucharada de hierbas aromáticas y mezcla todo.

Deposita el queso fresco en un bol y añade la mezcla del mortero.

Mezcla y salpimienta, continúa mezclando hasta que veas que se ha formado una pasta homogénea y distribuye este compuesto en el interior de cada alcachofa.

Pela y pica el ajo, a continuación dóralo en una sartén grande con un poco de aceite hasta que veas que adquiere color. picados en trocitos gruesos y prosigue un par de minutos más la cocción.

Añade entonces a la sartén las alcachofas y riega alrededor de ellas con un vaso de agua

Apaga el fuego y espolvorea las alcachofas con el perejil picado y deja enfriar antes de servir.

Caballa en escabeche de Remolacha y Espuma de Coco

22 noviembre 2014 | 0 comentarios

Esta Receta es obra mía participante de La Ruta de la Caballa de San Fernando de 2012 “MIL Y UNA FORMAS DE VESTIR A LA CABALLA”, la cual según la votación del jurado popular fue galardonada como la mejor tapa´.

 

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Ingredientes para 4 personas:

2 caballas caleteras de 400 g
3 remolachas crudas
1 cebolla roja
2 remolachas cocidas
500 ml de leche de coco concentrada
100 g de ensalada de hierbas silvestres
250 ml de zumo de naranja fresco
Aceite de comino negro
Comino
Aceite de oliva
Flor de Sal
Vinagre de champán


Elaboracion:


Caballas
Filetea las caballas, límpialas y quita las espinas; sécalas bien y mételas en el horno
y tras 10 min, cuando estén, ponlas en frío.


Remolacha
Salsa de remolacha:
Pica la remolacha cruda y la cebolla roja muy finas y sofríelas en aceite de oliva. Agrega una piel de naranja seca, los cominos, una hoja de laurel y una ramita de tomillo y añade el caldo de pollo. Deja cocer durante 20 min y cuela.

Prepara un caramelo con el azúcar moreno y vinagre balsámico y agrega la salsa de remolacha, deja reducir a la mitad y pon a punto de sal y pimienta.
Rebaja un poco con harina de arroz y pásalo de nuevo por el colador.

Corta la remolacha cocida en dados, mézclala con la salsa y condimenta con Flor de Sal,
vinagre de frambuesa y azúcar (opcional).
Para la guarnición, corta 12 dados de remolacha de 5 x 5 mm.


Espuma de coco
Añade a 400 ml de leche de coco concentrada sal, azúcar, cayena y zumo de
limón. Mézclalo todo con 8 cucharadas rasas de emulsionante y bátelo todo hasta
conseguir una espuma espesa. Para ello, la mezcla debe estar tibia.


Gelatina de coco
Hierve 100 ml de leche de coco concentrada, condimentada, con 1 g de agar agar,
vierte la mezcla en una fuente y prepara la gelatina. A continuación, corta en 8 dados
de 8 x 8 mm.


Salsa de naranja y aroma de comino negro
Mezcla un caramelo suave con zumo de naranja y deja que reduzca a la mitad. A continuación, condimenta con aceite de comino negro, sal, zumo de limón y espesa con una pizca de harina de arroz; pasa por el colador. Dale un poco de consistencia con aceite virgen extra y rectifica de sal.


Presentación
Coloca los dados de remolacha marinada a lo largo sobre el plato. A continuación, coloca 3 dados de remolacha y 2 de gelatina, alternándolos.
Añade en medio una lágrima de salsa de naranja.  La caballa  fríela en mantequilla; condimenta con Flor de Sal y zumo de limón.. Coloca la caballa en el centro, sobre la remolacha y agrega encima la espuma de coco. Aliña las hojas de hierbas silvestres con aceite de oliva, vinagre de champán y Flor de Sal

Autor: Miguel Monje (premio mejor Tapa,  ruta de la Caballa San Fernando 2012)

Bombones Rellenos de Nueces

21 noviembre 2014 | 0 comentarios

Bombones Rellenos de Nueces



  Esta Recetas esta pensada para Personas intolerantes al Gluten y a la Lactosa

INGREDIENTES
  • 24 mitades de nueces
  • 2 cucharadas de dulce de leche sin lactosa
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes o maní
  • 125 gramos de chocolate negro sin gluten y sin lactosa
PREPARACIÓN
  1. Funde el chocolate a baño de maría.
  2. Mientras se funde el chocolate unta el lado plano de la nuez con un poco de mantequilla de cacahuetes o maní y pega la otra mitad, te quedará una
  3. bolita.
  4. Repite la operación hasta formar 6 bolitas.
  5. Ahora utiliza el dulce de leche sin lactosa para formar otras 6 bolitas.
  6. Cuando el chocolate este fundido remueve bien para que se enfrie un poco.
  7. Sumerge las bolitas de nueces en el chocolate y dejalas descansar en una hoja de papel de las que se utilizan para el horno.
  8. Cuando termines con todas las bolitas de nueces, mételas en la nevera por 2 horas.

CONSEJOS DEL CHEF
- Si no tienes limitaciones con el gluten o la lactosa, puedes utilizar chocolate blanco también para hacer los bombones de nueces, o para decorar con unas rayas sobre el chocolate negro.

Bombones Rellenos de Nueces

PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

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PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS



Recordaba que este pastel la forma de hacerlo es muy parecida a la del Pate de Cabracho


INGREDIENTES:

600g de merluza (ya limpia)
300g de Langostinos
5 huevos
200 g de tomate frito,
salsa Perrins, Tabasco, sal
mahonesa, pepinillos, aceitunas y
pimiento morrón.

ELABORACION:

  Lo primero que haremos será preparar el baño maría. Para ello ponemos una fuente donde
os entre el molde que vamos a usar, con agua en el horno a 180º y mientras hacemos el pastel, se
irá calentando.
Salamos los filetes de merluza y los ponemos en un plato, y los cocemos en el microondas. Yo los
hice de dos tandas y a 800w con 2 minutos fue mas que suficiente.
La merluza que he utilizado son filetes de los que venden congelados sin piel y sin espinas.
Los pasamos a un bol y con un tenedor los desmenuzamos. Añadimos los huevos batidos
 una gotas de salsa Perrins y Tabascos, con sal junto con el tomate frito. Mezclamos todo le añadimos los langostinos pelados y troceado bien, dejando algunos reservados para decorar.
Con el tomate si vemos que tiene poco color le podemos añadir un poco de ketchup
Lo podíamos dejar tal cual, pero yo lo pasé un poco por la batidora. Pincelamos un molde de
plum cake con un pelín de aceite y vertemos la mezcla.
Metemos el molde en la fuente con agua que esta en el horno y cocinamos unos 45 minutos. Calor arriba y abajo. Si por algún casual, veis que se empieza a dorar por arriba, ponerle un trozo de papel de aluminio.
Sabréis si está cuajado cuando pinchéis con un palillo y salga seco.



Dejamos enfriar por completo y luego desmoldamos. Lo ponemos en una fuente y cubrimos con mahonesa.
Decoramos con el pepinillo, pimiento morrón y aceitunas.


Si habeis reservado Langostinos cocido lo podeis decorar tambien con ellos y un poco de caviar (bueno hueva de Lumpo).

PALOS (éclairs) DE NATAS

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PALOS  (éclairs)  DE NATAS




Tenía muchas ganas de hacerlos ya que es uno de  mis postres preferidos, pero ademas os pongo esta receta porque me la ha pedido MERCEDES ACOSTA, quizás porque en mi epoca de trabajar junto a su Padre le encantaban  los éclairs de nata (aquí, en Andalucia y en concreto San Fernando, palos de nata) que siempre nos acompañaron en las tardes de meriendas.
Este postre es muy típico en Francia, se realiza con la masa choux -una masa muy ligerita-, original de ese país, con un sabor neutro por lo que su relleno puede ser dulce o salado. Esta misma masa -frita- es la base de los beignets franceses o, como les llamamos aquí, de los buñuelos. Además, hay una gran variedad de dulces elaborados con la masa choux, tales como los profiteroles, losbocaditos de nata, los buñuelos de viento, los repollitos (de Chile), etc.
Yo he decidido rellenarlos de  nata, aunque también los he hecho anteriormente con crema pastelera y crema de chocolate, Trufas
Unas de las ventajas de esta masa es, que sin realizar ningún cambio en su elaboración resulta buenísima para hacer pasteles aptos para diabéticos, sólo hay que cambiar la receta del relleno y utilizar edulcorante a ser posible natural (os recomiendo la tagatosa).
Bueno, pues pongámonos el delantal y a disfrutar, que hoy haremos éclairs, y os dejo mi receta para 10 unidades,

INGREDIENTES

Ingredientes para la MASA CHOUX:

Para 10 éclairs:
- 125 ml de leche.
- 125 ml de agua.
- 90 gr de mantequilla sin sal cortada en cubos (se puede utilizar manteca de cerdo, pero a mí me gusta más con mantequilla)
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 155 gr de harina de repostería.
- 4 huevos de la talla L.
- 1 cucharadita de azúcar.

Ingredientes para el relleno de NATA:

- 500 ml de nata
- 140 gr de azúcar
- 10 gr de gelatina en polvo

PREPARACIÓN

Preparación de la MASA CHOUX:

1. En un cazo ponemos el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubitos.
2. Una vez que la mantequilla esté derretida y rompa a hervir retirar el cazo del fuego, echamos la harina de golpe en el cazo y batimos hasta que la masa se despegue de las paredes de éste. Ponemos la masa en un recipiente limpio y amplio y extendemos un poquitín y la dejamos reposar para que enfríe un poco unos dos o tres minutos.



3. Ahora empezaremos a añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que no esté bien incorporado con la masa el anterior. Yo, antes de echar el huevo, lo bato solo y luego lo añado. Es posible que al ir mezclando los huevos en la masa al principio tenga aspecto de cortada, pero seguid moviendo con energía y al final os debe quedar una masa brillante y suave.
4. Dejamos la masa reposar unos minutos para que se enfríe y, mientras, encendemos el horno y lo precalentamos a 200º .
5. En la bandeja del horno ponemos un papel de hornear o silplack, rellenamos la manga pastelera con nuestra masa (yo utilicé una boquilla extriada de unos 2 cm)



y hacemos palos de unos 10 cm. (si queréis en vez de palos podéis hacer un circulo con la boquilla de estrella y os quedarán como los bocaditos de nata)



6. Introducimos los palos en el horno 15 minutos a unos 190º; pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 160º y hornearemos unos 20 minutos más hasta que estén doraditos.



7. Abrimos el horno y sacamos la bandeja hacia fuera, dejándola enfriar.



 Una vez fríos, cortamos el éclair por la mitad, y la parte de arriba las abrillantamos con un caramelo a punto de bola como si fuera el caramelo que usamos para el fondo de los flanes sin quemarnos con una cuchara ,y los dejamos reposar dejando a un lado, y ya están preparados para ser rellenos.

Preparación del relleno de NATA:
1. Antes de empezar a montar la nata os aconsejo que paséis ésta de la nevera al congelador y lo dejéis allí unos 5 minutos -incluso también el recipiente que utilicéis para hacerlo- ya que cuanto mas fría esté mas fácil sera montarla. ¡Tened cuidado que no se congele!
2. Empezamos a montar la nata con la varilla eléctrica y añadiremos el azúcar y la gelatina antes de que empiece la nata a subir. Seguiremos montándola hasta que obtenga la textura adecuada, que será cuando este muy firme.
IMPORTANTE: Si nos pasamos montando la nata ésta se nos puede cortar, ¡pero tiene solución!: pondremos un poco más de nata liquida para montar y batimos un poco mas.



MONTAJE
Montaje de los ÉCLAIRS:
Rellenamos la manga pastelera poniendole una boquilla de estrella y comenzamos a rellenar el éclairs con mucho cariño. Os aconsejo primero hacer la forma ondulada del borde que sera lo mas vistoso e ir  a continuación rellenando el interior.
Ya veréis que una vez terminados os quedaran buenísimos y muy bonitos.
¡¡¡¡Que os aprovechen!!!!


ESPARRAGOS AL JAMON

20 noviembre 2014 | 0 comentarios





Espárragos al jamón

Si ambos ingredientes son por sí solos excelentes, es fácil pensar que una receta que reúna a los dos, sólo puede dar como resultado un plato de excelente sabor. 

Dificultar mínima
Tiempo 40' 45'
Ingredientes para 4 personas

1,5 kg de espárragos
150 gr de jamón serrano
2 huevos
harina
100 gr de mantequilla
queso parmesano
pan rallado
sal

Preparacion

Limpiar los espárragos, lavarlos uno a uno y reunirlos en pequeños mazos atándolos con algún cordel fino.
 Hervirlos en una cacerola grande para evitar que se rompan. Utilizar poca agua y una pizca de sal.  Retirarlos "al dente", escurrirlos, quitar sus ligaduras y dejarlos reposar.
cortar la parte inferior del tallo y dejarlos reposar un rato para que eliminen por sí mismos toda el agua.
 Untarlos después con la mantequilla derretida y envolverlos de cuatro en cuatro en lonchas de jamón serrano.
Pasar estos rollitos por un plato con harina y otro con dos huevos batidos. 
Salarlos un poco y freírlos en una sartén con un poco de mantequilla.
 Preparar una salsa con el resto de la mantequilla, dos cucharadas de queso parmesano y una de pan rallado.
Cuando la salsa sea uniforme, verterla sobre los rollitos y servir muy caliente.


CARNE DE MEMBRILLO

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Carne de membrillo

 Tiempo total de preparación 1 h. 30 m.
 Coste Bajo
 Dificultad Baja
 Método Convencional

 Ingredientes para 4 personas 

1 kg  Membrillos troceados y sin semillas
750 g Azúcar
1 Tacita de agua  


Preparación

Ponga en un cazo los membrillos. Incorpore el azúcar y el agua. Deje cocer a fuego lento unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que se deshagan.
Páselos por la batidora y por el pasapurés. Colóquelos de nuevo en el cazo y prosiga la cocción, removiendo continuamente hasta que la mezcla se despegue de las paredes del cazo. Vierta la carne de membrillo en un molde y deje enfriar.

CREMA DE CHOCOLATE Y CAFE CON PASTAS DE COCO

19 noviembre 2014 | 0 comentarios



 Crema de chocolate y café con pastas de coco

 Tiempo total de preparación 1 h.  5 m.
 Coste Medio
 Dificultad Media
 Método Convencional

Ingredientes para 8 personas

Para la PASTA DE COCO :  
3  Claras de huevo
400 g Coco rallado
250 g Azúcar
1  Sobre de azúcar vainillado
Una pizca de sal
 
Para la CREMA :  
 
300 g Chocolate «fondant»
Una pizca de canela en polvo
6  Tacitas de café muy fuerte
4  Cucharadas de azúcar
1 ½ dl  Nata espesa
4  Cucharadas de leche
Hielo picado



Preparación 

Bata a punto de nieve las claras  de huevo junto con la pizca de sal, agregue el azúcar y bata la mezcla hasta que esté bien montada. En este momento mézclela con el coco rallado y el azúcar vainillado.
En una placa de hornear cubierta con papel de aluminio, vierta cucharadas de esta mezcla, suficientemente distanciadas una de otra.
Cueza las pastas a horno moderado (200 °C) unos 20 minutos, retírelas, déjelas enfriar ligeramente, luego sepárelas de la placa con una espátula.
Ralle el chocolate, colóquelo en un cazo pequeño, agregue la leche y disuélvalo al baño María. Cuando obtenga una crema lisa, agregue la canela, el azúcar y el café poco a poco, y sin dejar de remover.
En el fondo de ocho copas coloque un poco de hielo picado, vierta la crema de chocolate y adorne la superficie de cada copa con una cucharada de nata batida con la batidora de varillas.
Sirva las copas de crema con las pastas de coco.