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27 mayo 2015

Ensalada Tibia de Verdura y Carabinero


Una combinación de Sabores perfecta en esta Receta de Marisco, con esta Ensalada en la que incorporamos verduras de temporadas y el Carabinero, que lo podemos sustituir por el marisco 
que deseemos, y coronado con un crujiente de Garbanzos.


Ingredientes Receta de Marisco
Para 4 Personas

8 Carabinero Gordos o (Langostinos opcional)
1 Zanahoria
75 Gr de Guisantes
1 Pimiento Rojo
Cuatro espárragos Blancos
tomates cherry
4 Cebolletas
4 Huevos de Codorniz Cocidos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
Sal

Para el crujiente de Garbanzos

150 gr de Harina de trigo
50 gr de Harina de Garbanzos
100 gr de Fume de Carabinero
1 Cebolleta Picada
1 manojito de perejil
sal





Elaboración de Receta de Marisco

Pelamos los Carabineros, reservamos, con las cascara y la cabeza, en un recipiente al fuego con un chorito de Aceite de Oliva, los salteamos bien, cuando haya cogido color añadimos agua y dejamos cocer durante 15 minutos, una vez listo colamos y reservamos 100 gr. del fume resultante, que lo pondremos a enfriar en el frigorífico, con el resto lo ponemos al fuego y en el cocemos los espárragos, zanahoria cortada a dadito, los guisantes, y los pimientos rojos a dadito, le añadimos un poco de sal,  una vez la verdura al dente, colamos y dejamos que se enfríe un poco bien escurridas.
En Aceite de Oliva en una sarten saltemos los carabineros, 4 de ellos los picamos en trocitos y los otros lo dejamos enteros, procurar que no se pasen de cocción, apartamos y reservamos junto al aceite que ha quedado en la sarten.
Montamos la masa para los Crujientes, unimos las dos harinas junto a los 100 gr de fume que habíamos reservado le picamos la cebolletas y el perejil picado, y la sal. ligarlo todo en frió hasta que veamos que no tienen grumos, debe quedar como la mas de las tortillitas de camarones. Una vez la masa lista las vamos friendo en porciones marcada por una cuchara, friéndola bien, en el aceite caliente, Os debe quedar finitas y crujiente, las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Montamos el plato sobreponiendo, en el plato las verduras junto a los tomates cherry cortado por la mitad y los carabineros cortados en trocitos, coronamos con una cebolleta cortada el huevo de Codorniz cocido y el Carabinero salteado entero, condimentamos con vinagre de Jerez, Sal y el aceite de haber salteado el marisco. Decorar con Los Crujientes de Garbanzos.

Espero amigos que os guste esta rica Receta de Marisco.

Buen Provecho...................




22 mayo 2015

Chipirones Rellenos en salsa de Almendra

Dentro de la Familia de Receta de Pescado nos encontramos con los cefalópodos, que nos proporcionan con su elaboración riquísimos platos, como estos Chipirones que con su salsa de Almendra, resulta sumamente sensacional.


Chipirones Rellenos en salsa de Almendra

Ingredientes Receta de Pescado
Para 6 personas:
1,5 Kg de chipirones
2 huevos duros
150 g de jamón serrano
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 cebollas
 fume o caldo de pescado (o agua)
aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de almendras molidas
2 Berenjena Grande para decorar
2 tomate rojo grades para decorar
Sal

Chipirones Rellenos en salsa de Almendra

Elaboración Receta de Pescado

Se limpian los chipirones, retirando y reservando las aletas y las patas para el relleno, quitando la piel  los desperdicios de dentro..
Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolleta. Se agregan las aletas cortadas y las patitas enteras y se sofríe. Se pican los huevos duros y el jamón serrano y se añaden a la sartén. Se rectifica de sal, cuidado con el jamón salará el relleno. una vez listo le retiramos las patas y con el resto lo pasamos a triturar todo.
Con ayuda de una cucharadita se van rellenando los chipirones con el relleno, sin apretar mucho ni pasarse con el relleno, pues luego pueden hincharse y se abren. Se cierran con un palillo.
Se prepara la salsa que sirve para el guiso. 
Se pone un poco de aceite en una cazuela y se pocha las dos cebollas  y el diente de ajo muy picados. Se añade la cucharada de almendras y se remueve bien. Se incorpora el vino blanco y se deja que evapore el alcohol cociendo unos instantes.
Se agregan los chipirones rellenos, se cubren con el caldo de pescado o agua, se mueve con cuidado y se deja que cuezan a fuego medio durante 40  o 45 minutos, Se Cortan las Berenjena en Lonchas al largo, y el tomate en rodajas Finas. 10 minutos antes de aparta el guiso se le añaden las berenjenas y los tomates, hasta que se pongan tierno y manejable.
Se retira del fuego el guiso cuando este listo, Emplatamos los chipirones quitandole los palillos, y se acompaña de unos rollos de Las loncha de Berenjena con una de tomate dentro, y rematamos encima las patas de los chipirones como decoración rociamos por encima con la salsa y si queremos podemos acompañar con un poco de salsa alioli.

Chipirones Rellenos en salsa de Almendra

Espero que os guste esta buenísima Receta de Pescado de Chipirones Rellenos





21 mayo 2015

Costilla de Cerdo en Adobo

Que bueno esta siempre una costilla de Cerdo guisada o a la brasa, entre todas las Receta de Carne, que habitualmente preparo, esta Receta es exquisita, con ese guisado de adobo.

Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

Ingredientes Receta de Carne

1 Kg de Costilla de Cerdo
1 Cabeza de Ajo
1 Cucharada de Pimentón Dulce
1 Cucharada de Comino Molido
1 Cucharada de Orégano
1 hoja de Laurel
un pellizco de pimienta negra en grano
1 Copa de Vinagre de vino
Aceite de Oliva Virgen
Sal

Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

Elaboración de Receta de Carne

En Una Cacerola ponemos El Aceite de Oliva, a calentar pelamos los ajos y cortamos a la mitad, lo añadimos y doramos, una vez que estén dorados los sacamos y reservamos.

Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

En el Aceite que estará caliente añadimos las Costillas Troceadas al tamaño que nos gusten, y rehogamos hasta que vayan tomando un color dorado.

Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

Una vez bien rehogadas, añadimos el Pimentón, y las especias, condimentamos de sal y rehogamos que se ligue todo bien, le añadimos el vinagre y los ajos que habíamos reservado, dejamos reducir y cubrimos las costillas con agua, dejamos cocer durante 45 a 50 minutos, o hasta que la veamos tierna, si necesitáramos añadirle mas agua se la añadimos hasta que termine la cocción. 

Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

El guisado debe de quedar, sin prácticamente liquido, solamente la grasa que a soltado la costilla, una vez listo, apartamos y disponemos a servir.

Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

Si queremos que estén mas buenas, las podemos guisar la noche antes, y dejamos que se concentre todos los sabores y a la hora de servir al día siguiente las volvemos a Calentar, antes de servir.

Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

La guarnición para estas Costillas como es natural es acompañarla de unas buenas Patatas Fritas.

 Costilla de Cerdo en Adobo Receta de Carne

Bueno amigo espero que esta rica Receta de Carne, con esta Costillas en Adobo, os guste, y disfrutéis en la mesa, Buen provecho.



17 mayo 2015

Mis 10 Postres más Vistos

Estimados amigos a continuación paso a relacionar las 10 Receta de Postre, mas visitadas y valoradas por ustedes, he de decir que sin vosotros esto no hubiera ocurrido, pero vuestras visitas han hecho de que sean catalogados por Blogger las mas visitadas, Muchísimas Gracias.


14 mayo 2015

Tarta de Zanahoria


La Tarta de zanahorias forma parte de las Receta de Postre más exquisita. El truco consiste en que se elabora sin harina. Además se conserva varios días fresca y jugosa.



Ingredientes Receta de Postre

Para la Pasta:

4-5 cucharadas soperas de agua caliente
200 gr de azúcar
200 gr de avellanas molidas
10 gr de biscotes rallados 
1 paquetito de levadura royal
piel y zumo de un limón fresco
250 gr de zanahorias ralladas, muy finas
5 claras de huevo

Para el Relleno:

 5-6 cucharadas soperas de gelatina de limón
250 gr de mazapán crudo (ver receta de mazapan)
125 gr aprox. azúcar lustre
2 cucharaditas de ron

Para la Cobertura:

150 gr de Chocolate para cobertura

Elaboración Receta de Postre

Poner las yemas en una vasija, añadir el agua caliente y azúcar y batirlas hasta obtener una pasta espumosa. A continuación, agregar las avellanas, los biscotes rallados, la levadura en polvo, la piel y el zumo de limón a la pasta de huevos.
Mezclar también las zanahorias ralladas y las claras batidas a punto de nieve con el azúcar que queda. Verter la pasta en un molde de repostería ( de los que se abren por el borde) de 22 cm. de diámetro, forrado con papel pergamino, y untado con mantequilla. Alisar la superficie y cocerlo en el horno, colocando el molde en los rieles del medio, a temperatura media, durante unos 50-60 minutos.
Una vez cocido el pastel, dejarlo enfriar y cortarlo por la mitad en sentido horizontal. Untar cada una de las capas con gelatina de limón. Después, amasar el mazapán (Ver receta del Mazapán) con el azúcar lustre y el ron. Rellenar la tarta con esta masa y cubrir también la superficie y el borde. Por último, cubrir la tarta de zanahorias  con la cobertura: diluir primero la cobertura al baño María, y aplicarla uniformemente. Adornar la tarta con zanahorias de mazapán.

Tarta de Zanahoria
Receta de Postre




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