martes, 16 de septiembre de 2014

CADIZ"X"ESTAPA: Bodegon Andalucia( San Fernando, Cadiz)

CADIZ"X"ESTAPA: Bodegon Andalucia( San Fernando, Cadiz)

martes, 26 de agosto de 2014

Bodegon Andalucia( San Fernando, Cadiz)

         
                   


Sientete Bodegonero: Alfonso propietario de este establecimiento, ha sido su negocio galardonado en la ultima edicion de la ruta de la tapa de San Fernando Como mejor Establecimiento y ha su Camarero KEKO como mejor camarero.

                                     Esta Foto Alfonsito y Keko


       Felicidades de mi parte y de este Blog, seguire vuestro camino de exito, informando de todo lo que haceis.
                                 
             No obstante aparte del premio ha ambos, El Excmo. Ayuntamiento hace un reconocimiento de esta gran familia enviandole un reconocimiento, el cual podeis leer en la siguiente imagen



        Felicidades de nuevo y ha seguir esta trayectoria de exito

martes, 19 de agosto de 2014

GASTROTAURINO

GASTROTAURINO

JOSE MARI MANZANARES & QUIQUE DACOSTA.

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"MESA DE DIALOGO Y DIVULGACIÓN DE LA GIRA DE JOSE MARI MANZANARES"
cartel del evento: JMM & QD en sus sus respectivos entornos naturales y visitado por su amigo.






titulo del encuentro: #GASTROTAURINO.

Hemos celebrado un evento que va a cambiar la manera de divulgar, desde la conversación y el análisis, dos disciplinas muy enraizadas en nuestro país: la tauromaquia y la gastronomía.
Un diálogo más allá de nuestro propio saber profesional. Análisis y sentimiento expresado desde lo más profundo de nosotros mismos, con el objetivo de evolucionar e innovar desde el conocimiento de la tradición y el clasicismo; con el deseo de potenciar los valores de nuestros oficios desde el respeto a nuestros colegas, al público y a nosotros mismos, pero sin dejar de ser fieles a nuestras convicciones, a nuestro estilo y manera de expresar la cocina, en mi caso, y la tauromaquia en el caso de José Mari. 

 
Divulgación y pasión. El primero como epicentro del evento y, el segundo, como motor de nuestro día a día. La disciplina, el tesón y la sensibilidad, ingredientes para construir desde el conocimiento los argumentos de nuestro trabajo.


momento de compartir en la cocina.



En definitiva, una conversación entre amigos; la que tenemos de forma habitual. Hemos querido darle un plus, invitando al diálogo a gente que como mínimo tienen en común con nosotros el interés por la divulgación de la cultura. Una manera próxima y responsable, desde el liderazgo de nuestro sector, de llegar a otras disciplinas y a las nuevas generaciones. El resultado ha sido mejor del que podíamos imaginar. Un inicio de temporada para ambos inolvidable.

 
verso del evento GASTOROTAURINO.

Links de la noticia:

Un tenedor basta para torear


José María Manzanares y Quique Dacosta, mano a mano en el ruedo de la cocina


El toreo y la gastronomía tienen la necesidad imperiosa de divulgarse

José María Manzanares y Quique Dacosta, mano a mano

Manzanares y Quique Dacosta fusionan gastronomía y toros

lunes, 18 de agosto de 2014

BUSCANDO LA GAMBA BLANCA DE HUELVA

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Si hay un producto que identifica a la cocina de la provincia española de Huelva, este es su gamba blanca. Y si la gastronomía es uno de los motores que guían tus pasos cuando buscas un destino para una escapada o tus vacaciones, entonces tienes mas de un motivo para acercarte a estas playas atlánticas de la costa andaluza.

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Primero conozcamos un poco mas a este "personaje onubense". La gamba blanca (Parapenaeus longirostris) es un crustáceo decápodo de la familia Penaeidae que tiene generalmente su hábitat en el Atlántico, en la zona del Golfo de Cádiz, concretamente en la costa de la Provincia de Huelva. Es exquisita y la base de muchos platos de la cocina onubense, aunque yo la prefiero simplemente hervida y con un poco de limón.
                          

Comencemos nuestra ruta de la gamba blanca por el último pueblo de la costa de Huelva, junto al río Guadiana que hace las veces de frontera con Portugal: Ayamonte. No podemos dejar de pasar por la Lonja de su puerto y por el Mercado de Abastos para comprar las gambas bien fresquitas. Dejemos tiempo para pasar por el casco histórico y recorrer la Plaza de la Laguna donde está el Ayuntamiento y la de Las Angustias, y subir al barrio de La Villa para observar desde el Parador (donde estuviera el antiguo castillo), toda la costa y la boca del río, mas allá... Tavira y las playas del Algarve portugués.
Muy cerca de allí encontramos a Isla Canela y Punta del Moral, el barrio de pescadores a visitar. ¡Aquí saben mucho de gamba blanca!
Tras 20 km, la ruta nos lleva hasta Isla Cristina. Este es el puerto pesquero por excelencia cuando hablamos de la gamba blanca. Aquí llega el 95% de la gamba onubense que se distribuye casi en un 80% fuera de la comunidad. De paso obligado: las fábricas de conservas y de salazones, la lonja, el mercado de abastos… Y, por supuesto, las marismas y sus tres hermosas playas.
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Continuaremos ruta pasando por Islantilla con su gran desarrollo turístico gracias a unas playas espectaculares y su ambiente familiar, para llegar a Lepe y a Cartaya pasando por el Paraje Natural de las Marismas del Río Piedra y Flecha del Rompido.
Bordeamos la playa a lo largo de 20 kilómetros para llegar al antiguo puerto pesquero de Punta Umbría. Cada mes de agosto se celebra aquí la Feria de la Gamba de Huelva.
Seguimos viaje para llegar a la ciudad de Huelva, junto a las bocas de los ríos Odiel y Tinto. Una visita rápida no puede dejar de lado la plaza de las Monjas, el convento de las Agustinas, la Casa de Colón, el santuario de la Cinta en el parque de Moret, el puerto y el barrio Reina Victoria, con sus casas de estilo victoriano donde vivían los empleados británicos de la Río Tinto Company (declarado Conjunto Histórico).
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La ruta puede seguir con muchos puntos cercanos, como el Monasterio de La Rábida, la Localidad de Palos de la Frontera, las dunas de El Asperillo y la infaltable playa de Matalascañas, puerta al Parque Nacional de Doñana.
Y en cada uno de estos puntos, saborear en cualquiera de sus restaurantes, bares de tapas o chiringuitos... la riquísima gamba blanca de Huelva.







GALLO, O LENGUADO A LA NARANJA


lenguadina a la naranja

Con lenguado, gallo o lenguadina. Con cualquiera de estos pescados queda perfecta esta receta.

Es muy sencilla pero deliciosa. Una receta especial para ocasiones un poco especiales.

GALLO,LENGUADO O LENGUADINA A LA NARANJA

INGREDIENTES

Un Gallo de unos 400 o 500g ( o dos de ración) – 2 naranjas hermosas – un chorrito de aceite – pimienta blanca molida – sal – perejil fresco.


ELABORACIÓN

Lavamos y secamos el pescado. A mí me gusta también recortarle las aletas laterales y la cola.

Precalentamos el horno a 200º.

Salpimentamos el Gallo

Ponemos un chorro de aceite en una bandeja de horno y untamos en ella el pescado por las dos caras.



Extraemos el zumo de una de las dos naranjas y lo vertemos por encima del Gallo

naranjas

Pelamos la otra naranja y agregamos los gajos a la bandeja.


Por último, espolvoreamos con perejil picado y metemos al horno, a 200º durante unos 12 o 14 minutos, dependiendo de cómo guste de hecho el pescado.

JUREL O CHICHARRO AL HORNO CON COSTRA


 Jurel o chicharro al horno con costra
 ¿Queréis sorprender a vuestros comensales con un plato rico, rico, que se prepara en un momento, que es saludable a tope y que para colmo resulta baratísimo?
Pues no lo dudéis: elegid este jurel con costra que los dejará absolutamente pasmados.



Otra de las cosas que hace especial y exquisito este plato es el acompañamiento de rodajas finísimas de limón que se comen junto con el pescado con su piel incluida.
Muchas personas no tenemos la costumbre de comer el limón con su piel pero no sabemos lo que nos perdemos ya que tanto en la parte exterior como en la blanca es donde almacenan mogollón de vitaminas, fibra y demás.
Puedo aseguraros que comido así, no notas para nada el amargor de lo blanco. Probadlo y veréis que queda increíble.

JUREL O CHICHARRO AL HORNO CON COSTRA

INGREDIENTES
Para dos personas

Los lomos de un jurel o chicharro de dos raciones– 2 chalotas (escalonias o cebollitas francesas) o en su defecto media cebolla blanca – un diente de ajo – 2 cucharadas rasas de pan rallado – 35g de nueces picadas – una cucharada de perejil picado – aceite de oliva – sal

ELABORACIÓN

La costra
Pelamos y picamos muy finos las chalotas y el ajo.

Chalotas o escalonias

Los sofreimos a fuego suave con un chorrito de aceite.

Sofrito de chalotas y ajo

Cuando está tierno lo retiramos del fuego y le agregamos el pan rallado, las nueces picadas y el perejil picado. Lo reservamos.

El jurel
Lavamos el pescado, lo secamos con un papel de cocina, lo sazonamos con sal y lo pintamos con aceite.
Una forma muy cómoda de hacerlo es verter un chorrito de aceite en un plato llano y pasar por ella el lomo de pescado por ambas partes.

Una vez aceitados, los colocamos en una fuente apta para horno y mesa con la piel hacia arriba.
Cubrimos los lomos con la costra y la apretamos un poquito sobre el pescado para que no se desmorone.

Lomos de chicharro con costra de nueces

Lo cocemos en el horno bien precalentado a 200º con calor abajo y grill arriba al mismo tiempo. En mi horno lo hago en función turbo-grill a 200º y colocado en la penúltima ranura para que no se tueste demasiado pronto.
Tardará en hacerse entre 6 y 8 minutos.

Se acompaña con unas rodajas finísimas de limón.

El limón
Se lava bien la cáscara, se seca y se parte con un cuchillo bien afilado o con la mandolina en rodajas muy finas justo antes de servirlo para que no se oxiden ni pierdan el frescor y las vitaminas.

Chicharro al horno con costra y limón