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Mostrando entradas de febrero, 2011

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Ragut con nidos de patatas paja

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Que rico amigos, este Ragut de Ternera, una delicia de plato y como queda su presentación con esos Nidos de patatas, una Receta de Cocina de diez para arriba, que de seguro a quien mas le va gustar es a los peques de la casa, bueno señores pues a continuación les dejo la elaboración de esta Receta de Carne.



Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Carne
Ingredientes Para 4 personas
500 g de carne de Ternera en trozos
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Elaboración
Sofreír la Carne en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté doradita, retirar. 

Pelar y cortar la cebolla y una de las zanahorias muy pequeñas. Agregar a la misma cazuela y dorar. Volver a echar la carne y añadir el vino tinto y el agua. Cocinar a fuego muy lento al menos 40 minutos (rectificar de sal y añadir pimienta a los 30 minutos). 

La carne tiene que estar muy bien hecha y haber soltado su gelatina en la salsa.
Pelar las patatas y cortar en bastonc…

Brocheta de pescadilla con salsa de yogur y curry

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Tiempo: De 20 a 40 min
Dificultad: Baja
Número de comensales: 4
500 grs de pescadilla
1 frasco de zanahoria baby
1 yogur azucarado
1 lata de maíz dulce
15 grs, de curry,
10 grs de sal, aceite de oliva
100 grs de harina, brochetas

Preparamos el pescado en filetes sin espinas, lo cortamos en cuadritos de unos 2 cm aproximadamente,
salamos y pasamos por la harina.
Freímos los filetes en el aceite a temperatura media hasta que se doren. Hacemos pequeñas brochetas
con la pescadilla (máximo 2 unidades) y las ponemos en el plato junto con la guarnición de zanahorias y el
maíz que saltearemos con aceite de oliva. Prepara la salsa para el pescado mezclando el yogur con el curry.
Sírvela individualmente en cada plato.

Torrijas

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Tiempo: De 20 a 40 min
Dificultad: Baja
Número de comensales: 4

Pan viejo (1 barra)
1 litro de leche, piel naranja/limón
1 rama canela
100 g de azúcar
harina
huevo
fruta de temporada
aceite de oliva

Infusionar la leche con las pieles de fruta, el azúcar y la canela. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y
dejar que se atempere.
Cortar el pan en rebanadas y bañarlo en la leche tibia. Dejar que el pan absorba la leche y se enfríe del todo
(se puede dejar reposar una hora en el frigorífico). Cuando el pan esté frío, pasarlo por harina y huevo y
freírlo en abundante aceite de oliva. Secar el exceso de aceite y dejar enfriar.
Servir acompañadas de fruta de temporada o de un helado ligero, de vainilla, de canela... Espolvorear con
azúcar lustre y canela molida.

Fideuá de sepia y gambas

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Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: Media
Número de comensales: 4

350 g de fideos gruesos especiales para fideuá
200 g de gambas peladas
200 g de sepia
1 l de caldo de
pescado
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
3 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada sopera de
pimentón dulce
unas hebras de azafrán
aceite de oliva, sal.

En una paellera al fuego echamos el aceite de oliva, añadimos la sepia troceada y la rehogamos junto con el
ajo picado y la cebolla picada.
Incorporamos los fideos, el pimentón y el tomate. Los rehogamos 1 minuto y mojamos con el caldo de
pescado junto con el azafrán.
Dejamos cociendo el caldo hasta que se consuma, 15 minutos aproximadamente, y a la mitad de la cocción
añadimos las gambas peladas.

Ensalada de lentejas con chipirones a la plancha

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Tiempo: De 20 a 40 min
Dificultad: Media
Número de comensales: 4

250 g de lentejas cocidas, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 tallo de apio, 1 ramillete de cebollino, aceite de oliva,
vinagre de Jerez, sal, 500 g de chipirones medianos limpios, 2 dientes de ajo.

Picamos la zanahoria, la cebolleta, el cebollino y el apio en brunoise fina, los mezclamos con las lentejas, el
aceite de oliva, el vinagre y la sal.
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, doramos el ajo picado, añadimos los chipirones y los
marcamos por las dos caras.
Colocamos una cama de ensalada y encima los chipirones.

Pollo cocido con verduras

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Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: Media
Número de comensales: 4

1 pollo grande en 8 trozos
4 cebollas o chalotas
2 apios blancos
1 apio verde
4 zanahorias
2 puerros
1 manojo de perejil
1,5 litros de caldo de pollo
1 dl de nata
4 yemas de huevo
zumo de un limón
100 g de mantequilla
sal, pimienta.

Se limpian las endivias, retirando la parte central, más amarga. Se lava el perejil, reparando las hojas del
tallo y atando los tallos con cuerda de cocina. Se limpian las verduras; dos tercios de las mismas se cortan
en juliana y el resto en trozos grandes.
En una olla grande se rehogan las verduras cortadas grandes con 30 g de mantequilla. Las cortadas en
juliana se rehogan con 20 g de mantequilla durante 15 minutos. Una vez listas, se añade el pollo, los tallos
de perejil y el caldo y se deja todo hervir a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. Una vez cocido, se
retiran el pollo y el perejil y se reserva el caldo. Las endivias se colocan en una olla ancha de forma que no
queden una s…

Lomito de sardina con picadillo de tomate a la albahaca

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Tiempo: de 20 a 40 min.
Dificultad: Baja
Número de comensales: 4
8 sardinas
3 tomates maduros
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 ramillete de albahaca fresca picada,
200 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
una pizca de azúcar.
Limpiamos las sardinas de cabeza, escamas y espinas, dejando sólo los lomos. Las introducimos en agua
fría durante 20 minutos para que se desangren, las escurrimos y secamos con la ayuda de un papel
absorbente y reservamos. Pelamos los tomates y los picamos en dados. También troceamos la cebolla
junto con el ajo.
En una cacerola, con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el ajo durante 5 minutos,
incorporamos el tomate y lo dejamos a fuego lento durante 15 minutos. Al finalizar la cocción añadimos el
azúcar, la sal y la albahaca picada. Marcamos en una sartén, con un chorro de aceite de oliva, los lomos de
sardinas.
Colocamos en el fondo del plato una base de picadillo de tomate y encima los lomos de sardina.
Decoramos con un ramillete de alba…

Tartaleta de Frambuesa

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Tiempo: 40 a 60 min
Dificultad: Media
Número de comensales: 4
1 paquete de pasta brisa
100 g de azúcar
100 cl de agua
400 g de frambuesas frescas
1 paquete de queso Philadelphia
1/2 cucharada de vainilla en polvo
100 g de azúcar
250 g de nata montada.
Forramos un molde bajo de tarta con la pasta brisa y lo introducimos en el horno previamente precalentado
a 200º C durante 15 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y enfriamos. Hacemos un almíbar con el
azúcar y el agua, cociendo al fuego durante 3 minutos aproximadamente, enfriamos, añadimos las
frambuesas y reservamos.
En un bol mezclamos la nata montada, la vainilla, el azúcar, el queso y rellenamos la base de tarta.
Enfriamos en el frigorífico durante 1 hora.
Pasado este tiempo, terminamos con el relleno de frambuesas y enfriamos durante 1 hora.

Brownie con dulce de leche

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Tiempo: 10 a 20 minutos Dificultad: Baja Número de comensales: 2 2 brownies ya horneados 50 grs. dulce de leche  1 clara  1,5 cucharada de azúcar  Cacao amargo Trocear el brownie en porciones más pequeñas. Untarle un poco de dulce de leche, ayudado de una espátula. Montar la clara a punto de nieve con unas varillas. En cuanto esté blanca añadirle el azúcar y seguir batiendo hasta que se disuelva bien el azúcar. Poner este merengue sobre el brownie, haciendo una especie de croqueta con dos cucharas. Espolvorear con cacao amargo.

El Engaño

En los buenos tiempos antiguos, cuando estaba poderoso y boyante el Arzobispado, hubo en Toledo un arzobispo tan austero y penitente que ayunaba muy a menudo y casi siempre comía de vigilia, y más que pescado, semillas y hierbas.Su cocinero le solía preparar para la colación un modesto potaje de habichuelas y garbanzos, con el que se regalaba y deleitaba aquel venerable y herbívoro siervo de Dios, como si fuera con el plato más suculento, exquisito y costoso. Bien es verdad que el cocinero preparaba con tal habilidad los garbanzos y las habichuelas , que parecían, merced al refinado condimento, manjar de muy superior estimación y deleite.Ocurrió, por desgracia, que el cocinero tuvo una terrible pendencia con el mayordomo. Y como la cuerda se rompe siempre por lo más delgado, el cocinero salió despedido.Vino otro a guisar para el señor arzobispo y tuvo que hacer para la colación el consabido potaje. Él se esmeró en el guiso, pero el arzobispo lo halló tan detestable, que mandó despedir…

La Alboronia

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La Alboronía es uno de los platos mas deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí; la palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyyaque significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas como también se le suele llamar.Existe una leyenda que nos cuenta que la palabra alboronía proviene del nombre de la princesa Al-Buran ya que este plato se preparó por primera vez el día de su boda.Independiente del dudoso origen del nombre del plato, lo que si se sabe es que los ingredientes que formaban parte de este original guiso, en aquellos tiempos, eran berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados, como almendras, nueces o avellanas.Con el descubrimiento de América se conocieron nuevos productos como el tomate y el pimiento, y de este el pimentón, elementos que pronto se convirtieron en ingredientes habituales de la alboronía aunque todavía, en muchos sitios de Andalucía, se sigue elaborando según la antigua fórmula.La alboroní…

Sopa castellana

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Tiempo total de preparación 30 m. Coste Medio Dificultad Baja Método Convencional
para 4 personas Caldo de carne  1 litro Cucharadas de aceite de oliva   5 Jamón serrano en dados  100 g Pan casero en rebanadas   100 g Cucharada de pimentón  1 Huevos   4 Dientes de ajo   2 Caliente el aceite en una cazuela algo grande y deje dorar los dientes de ajo. Cuando estén bien dorados, retírelos y agregue al recipiente el jamón y las rebanadas de pan. Deje dorar unos minutos, dando la vuelta a los ingredientes y agregando el pimentón. Vierta el caldo y espere a que alcance la ebullición. Baje el fuego al mínimo, casque los huevos, uno por uno, en un plato, y viértalos en el caldo tan pronto se produzca una débil ebullición. Deje cocer los huevos en el caldo unos tres minutos. Espere a que las claras cuajen envolviendo ligeramente la yema. Sirva la sopa en platos hondos, repartiendo el pan y colocando encima de cada porción un huevo escalfado.

Lentejas con jamón

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Tiempo total de preparación 40 m.Coste BajoDificultad BajaMétodo Microondas
para 4 personasLentejas  250 gHueso de jamón  1Agua   1 ½ litroCucharadas de aceite de oliva    3Cebolla mediana muy picada    1Zanahoria en rodajas    1Tomate maduro picado   1Pimiento rojo picado   ½Jamón picado  100 gPatata partida por la mitad   1Cucharada de harina    1Dientes de ajo picados   2Hoja de laurel    1Pimentón
Dejar las lentejas en remojo durante la noche anterior. Poner el aceite en una fuente y agregar lacebolla, la zanahoria, el ajo, el tomate y el pimiento. Cocinar de 3 a 4 minutos y remover. Incorporar laharina y el pimentón, remover bien y reservar.Poner el agua en una fuente honda con tapa y añadir el hueso, el laurel, la patata, las lentejas y eljamón picado. Mezclar y poner a cocer 20 minutos. Remover, agregar el sofrito y volver a cocinar 10minutos más. Dejar reposar unos minutos antes de servir y retirar el laurel.Método tradicional: 2h 45 minutos.Poner en una cazuela al fuego con agu…

Judías de La Granja con panceta

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Tiempo total de preparación 3 h. 15 m.Coste BajoDificultad BajaMétodo Convencional
para 4 personasJudías de La Granja   400 gClavos    6Cebolla mediana   1Panceta fresca en un solo trozo  150 gCucharadas de aceite de oliva   4Sal

Ponga las judías en agua templada y déjelas en remojo 12 h. Pele la cebolla y pínchela con los clavos.Ponga en un puchero las judías, cúbralas apenas con agua, añada el aceite, la cebolla, la panceta ydeje que cueza, muy lentamente, con el recipiente tapado, unas tres horas. Si fuera necesario, añadapoco a poco más agua hirviendo y no sale las judías hasta el final de la cocción.Retire la cebolla y sirva las judías muy calientes.

Budín de plátanos

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Tiempo total de preparación 15 m.Coste BajoDificultad BajaMétodo Microondas
para 6 personasPlátanos   6Huevos   6Miga de pan de molde   500 gAzúcar moreno  250 gVasito de ron blanco  1Vasito de leche   1Nuez moscadaCanela en polvoJalea de grosella
Poner el pan de molde en un cuenco de vidrio. Agregarle la leche y el ron y dejar en remojo hasta quese ablande el pan.Pelar los plátanos y machacarlos en un plato con ayuda de un tenedor. Incorporarlos al cuenco, altiempo que se añaden también los huevos, el azúcar y una pizca de nuez moscada y de canela.Mezclar todos estos ingredientes con batidora eléctrica hasta obtener una preparación muyhomogénea.Engrasar un molde de vidrio con mantequilla y verter en él la preparación anterior. Llevar el molde almicroondas, conectar la máxima potencia y cocer por espacio de 7-8 minutos. Dejar reposar dentro delmicroondas durante 5 minutos.Extraer, dejar entibiar, desmoldar y cubrir con la jalea de grosella.Método tradicional: 60 minutosPreparar la mezcl…

Rosada a la sidra

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Tiempo total de preparación 14 m.Coste BajoDificultad BajaMétodo Microondas
para 4 personasRodajas grandes de rosada    4Cebolla picada    1Copa de sidra    1Cucharada de harina    1Cucharadas de salsa de aceite    4Diente de ajo machacado   1Perejil picadoSalUnas gotas de salsa de soja
Engrasar el pescado y reservarlo. Cocinar 4 minutos el aceite, la cebolla y el ajo al máximo delmicroondas. Agregar la harina, remover y añadir la sidra y la soja. Cocinar 3 minutos, removiendo cada30 segundos. Cocinar 5 minutos el pescado, cubierto. Agregar la salsa, sazonar y espolvorear conperejil. Cocinar 2 minutos y servir con patatitas al vapor .

Método tradicional: 30 minutosPreparar el sofrito en sartén. Colocar la rosada en cazuela de barro, cubrir y cocer al fuego o al horno.

Peras moradas a la sidra

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Tiempo total de preparación 20 m.Coste MedioDificultad BajaMétodo Microondas
para 4 personasPeras no muy maduras    4Vasos de sidra seca    2Azúcar   100 gMoras   50 gCorteza de naranja    1Vasito de jerez dulce    1Limón en zumo   1
Pelar las peras, cuidando de dejarlas enteras y de conservar intacto el tallo. Rociarlas con el zumo delimón para que no se ennegrezcan y colocarlas en una fuente donde se sostengan derechas.Cortar la corteza de naranja en tiritas finas y añadirlas a las peras.Verter la sidra por encima, agregar el azúcar y las moras, así como el jerez dulce. Tapar con plásticoadherente al que se le practicarán unas perforaciones y llevar la fuente al microondas. Conectar lamáxima potencia y cocinar durante 10 minutos. Remover el líquido de cocción una vez durante estetiempo y otra vez al final.En función de la dureza de las peras, puede o no resultar conveniente prolongar 2 minutos la cocción.Servir caliente o refrigerado.Método tradicional: 35-40 minutosProceder como se i…

Mandarinas al azahar

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Tiempo total de preparación 15 m.Coste BajoDificultad BajaMétodo Microondas
para 4 personasMandarinas pequeñas   12Taza de agua    1Copa de coñac   1Cucharadas de azúcar moreno    3Cucharada de agua de azahar    1
Mezclar en un cuenco de vidrio el agua y el azúcar, removiendo para disolverlo bien. Introducir elcuenco en el microondas y conectar la máxima potencia.Cocinar por espacio de 1 minuto. Extraer el cuenco y remover bien por si quedaran restos de azúcarsin disolver.Incorporar el coñac y las mandarinas limpias. Llevar de nuevo el cuenco al microondas y, siempre en lamáxima potencia, cocinar durante 6 minutos.Extraer el cuenco y remover cuidadosamente su contenido con una cuchara de madera. Agregar elagua de azahar y dejar enfriar antes de servir.Método tradicional: 35 minutosConfeccionar, en un cazo al fuego, un almíbar ligero con el agua y el azúcar moreno. Poner a cocer lasmandarinas con el almíbar y el coñac en un recipiente donde quepan sin amontonarse. Tapar elrecipiente y co…

Caldo gallego

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Tiempo total de preparación 1 h. 50 m.Coste MedioDificultad BajaMétodo Convencional
para 6 personasRepollo pequeño de 300 g   1Patatas   1 kgJudías blancas   200 gPanceta en un solo trozo   150 gAgua   3 litrosSal

Ponga las judías en un recipiente, cúbralas con agua templada y déjelas en remojo durante 12 horas.Escúrralas y páselas a una olla con tres litros de agua y el trozo de panceta. Póngalo al fuego, dejeque hierva, retire la espuma de la superficie y continúe cociendo, a fuego lento, durante 1 hora.Mientras tanto, pele las patatas y córtelas en cubitos de unos dos centímetros de lado; lave y corte elrepollo en tiras y, una vez transcurrido el tiempo de cocción de las judías, añada estos dos ingredientesal puchero. Deje que cueza 30 minutos o hasta que las patatas estén cocidas pero no deshechas.Retire el trozo de panceta, córtelo, sale si fuera necesario y sirva muy caliente en cuencos individuales,añadiendo a cada uno un trozo de panceta.

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