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Mostrando entradas de enero, 2012

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Ragut con nidos de patatas paja

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Que rico amigos, este Ragut de Ternera, una delicia de plato y como queda su presentación con esos Nidos de patatas, una Receta de Cocina de diez para arriba, que de seguro a quien mas le va gustar es a los peques de la casa, bueno señores pues a continuación les dejo la elaboración de esta Receta de Carne.



Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Carne
Ingredientes Para 4 personas
500 g de carne de Ternera en trozos
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Elaboración
Sofreír la Carne en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté doradita, retirar. 

Pelar y cortar la cebolla y una de las zanahorias muy pequeñas. Agregar a la misma cazuela y dorar. Volver a echar la carne y añadir el vino tinto y el agua. Cocinar a fuego muy lento al menos 40 minutos (rectificar de sal y añadir pimienta a los 30 minutos). 

La carne tiene que estar muy bien hecha y haber soltado su gelatina en la salsa.
Pelar las patatas y cortar en bastonc…

GAZPACHO DE ANCHOVAS

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Ingredientes:
1 Kg. de pimientos rojos limpios.200 cc. de aceite de oliva virgen.1 dienta de ajo.Pan asentado.40 filetes dc anchas.Vinagre de Jerez
Elaboracion:
Poner en el vaso de la batidora los pimientos cortados en trozos, el diente de ajo, el aceite de oliva y las anchoas, triturar muy bien. Ir añadiendo trocitos de pan poco a noto dejar del espesor deseado. Poner bien de sal y vinagre de Jerez. Colar por un chino. Servir con unas anchoas encima y un chorreón de aceite.

CALDILLO DE PERRO

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Ingredientes:
1 pescadilla como de un kilo4 cucharadas de aceite2 naranjas ácidas1 cebolla2 dientes de ajo
Elaboracion:
La pescadilla se limpia y se parte en rajas gruesas de unos tres dedos de grosor, se salan bien y se dejan con la sal una hora.En una cazuela con aceite se fríen los ajos y después se quitan para pasar en el aceite la cebolla finamente picada, se le da una vuelta y se añade agua hirviendo, como un litro. Se tapa la cazuela y se deja cocer la cebolla y cuando esté deshecha se le pone la pescadilla y se deja hervir un cuarto de hora.Finalmente se le añade el jugo de las naranjas y se sirve bien caliente. También se le puede poner unas sopas de pan muy finas.


Chupa chups de pollo masala relleno de sobrasada ibérica

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Ingredientes:
120gr de sobrasada ibérica, 4 alitas de pollo completas limpias, 1cucharada sopera colmada de garam masala, 1 cucharada sopera de pimentón de la vera, 2 vueltas de molinillo de pimienta, sal, 35gr de hojas de cilantro fresco, 1 huevo, 100gr de corn flakes sin azúcar, 1 cucharada sopera de harina de garbanzo, 120ml de kéfir de cabra, 1 cucharada de café de cúrcuma, 1 cucharada sopera de mostaza negra en grano, 100ml de caldo de ave, 1 rama de apio, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharada de café de cúrcuma, 1 cucharada de café de extracto de levadura, aceite de oliva.
Elaboracion:
1. Parte en 2 las alitas por la unión del codo y deshuésalas dejando la carne interior hacia fuera. Rellénalas con la sobrasada, salpimiéntalas y déjalas macerar junto con el cilantro picado, el pimentón y el garam masala en la nevera durante un par de horas.2. Mientras tanto, pocha con una cucharadita de aceite de oliva, el diente de ajo, la rama de apio y la cebolleta cortado en trozos menudos.…

MICHIRONES A LA MURCIANA

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Ingredientes:para 4 personas
Michirones o habas secas . . . . . 600 gCucharadas de aceite de oliva . . 3Diente de ajo . . . . . . . . . . . . . . . .  2 Pimiento rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Hoja de laurel . . . . . . . . . . . . . . . . 1Ñoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  2 Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  2Cucharadita de pimentón . . . . . . 1 Chorizo en rodajas . . . . . . . . . . 150 g SalElaboracion:Ponga a remojar las habas secas de 7 a 8 horas la vigilia de la preparación del plato. Al día siguiente, escúrralas y tire el agua.Caliente el aceite en una cacerolay agregue los ajos pelados y picados, encuanto empiecen a dorarse, incorpóreles el pimiento desprovisto de semillas y membranas cortado en trocitos y los tomates pelados y picados, deje cocer 15 minutosAñadir las habas, la hoja de laurel, las ñoras y el pimentón. Vierta agua hasta cubrir los ingredientes y deje cocer a fuego moderado de una a dos horas, dependiendo el tiempo de co…

PASTEL DE CARNE

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Ingredientes:para 4 personas
 Carne de ternera picada        500 g Cebolla grande                          11 Pan sin corteza                    100 g Huevos.                                     3 Caldo de pastilla caliente           1 dl Aceite para la fuente Sal y pimienta
Elaboracion:
Vierta en un cacito al fuego el caldo y, cuando comience la ebullición el pan y deje que cueza, removiendo con una cuchara, hasta que el caldo se haya consumido completamente y tenga la consistencia de una papilla. Ponga en un cuenco la carne picada, la papilla de pan, la cebolla, los huevos, la pimienta y la sal y remueva con una cuchara de madera para que se mezcle todo perfectamente. Unte la fuente refractaria con aceite y coloque en ella la mezcla recién preparada, nivelando bien la superficie. Introdúzcala en el horno, a 160 °C, y deje que se cocine 45 minutos, de manera que se forme en la superficie una corteza ligeramente dorada.

ALITAS DE POLLO CON REDUCCION DE COCA COLA

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Ingredientes:1 kg de alitas de pollo
1/2 l de Coca Cola
Salsa de soja
100 gr. de Azúcar morenoPerejilAceite de OlivaPimienta Blanca MolidaLimón Sal
Elaboracion:
Calentar el horno a 150ºPoner a fuego la coca cola, el zumo de limón, el azúcar y la salsa de soja, dejando a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar.Colocar las alitas ya salpimentadas en una placa de horno, meterlas en el horno y esperar que se doren (30 min.), agregar la mitad de la salsa y seguimos horneando.Pasados 15 min., sacarlas, darles la vuelta y agregar el resto de la salsa.Hornear hasta que estén listas, a gusto de cada uno.



ROPAVIEJA (Version mia)

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Ingredientes:400 gr. de garbanzos (más las sobras de las carnes del cocido)
2 patatas1 zanahoria1 puerro2 cebollas, Calabacínes, Pimientos Asados…aguaaceite virgen extrasal10 granos de pimienta negraperejil picado
Elaboracion:
Picar en trozos medianos la cebolla y ponerla a dorar en una sartén, la zanahoria, el puerro y una cebolla. Añadir los granos de pimienta, sazonar. Cuando esté todo bien pochado, agregar las carnes del cocido y dejar que se cocine todo conjuntamente.Pelar y cortar en dados las patatas. Freirlas, escurrir, sazonar y reserva.Retirar parte del aceite, dejando lo justo para cubrir el fondo y freír los garbanzos con el aceite muy caliente hasta tostarlos.Servir los garbanzos en una fuente y repartir las patatas fritas encima. Acompar con el resto del sofrito y las carnes. Se puede acompañar con huevos fritos o revueltos.


HAMBURGUESA DE CORVINA Y GAMBAS CON SINFONIA DE ARROCES

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Ingredientes:CorvinaGambasPuerroSalsa de SojaSalHuevoPan ralladoArroz BombaArroz SalvajeTrigo BleFideo Cabellin
Elaboracion:
Cocer por separado los arroces a su punto y unirlos. Reservar.Limpiar las corvinas, desespinarlas. Pelar las gambas. Pochar levemente el puerro con el aceite de oliva. Triturar todo lo anterior en la picadora o Thermomix hasta conseguir una Brunoise gruesa. Aliñar con sal y salsa de soja. Ligar con el huevo y el pan rallado.Pasar las hamburguesas a la parrilla.Saltear el arroz con una pizca de aceite de oliva para guarnicionar el pescado.Acompañar con salsa tártara




VERBENA DE PIMIENTOS CON BUEY SALTEADOS AL CILANTRO

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Ingredientes:Pimiento rojoPimiento amarilloPimiento verdeLomo de bueySal y Pimienta blancaPerejil y cilantro al 50%Aceite de olivaLea & Perrins
Elaboracion:
Saltear en el aceite los pimientos a fuego vivo, una vez pochados, añadir el buey, sazonar, añadir la salsa Perrins (siempre todo a fuego vivo, para que tueste, pero siga crujiente y entero al comer).Saltear un par de minutos y justo antes de servir, añadir las hierbas.

Mousse de Cabracho con Fresa

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Ingredientes:Lomo de CabrachoLaurel, Pimienta negra y sal marina (para la cocción del cabracho)Aceite de OlivaFresasGoma Gellán
Elaboracion:
Cocer en agua salada, junto con el laurel y la pimienta negra, el cabratxo sin espina alguna. Batir el resultado en caliente (sin caldo) con el aceite de oliva y emulsionarlo, al igual que en una brandada.Preparar el gelee con las fresas, una gota de agua y ligar con la Goma Gellan.Observaciones: Goma Gellan: Se vende en grandes superficie o tiendas especializada de pasteleria y heladerias,

CARNE AL TORO

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Ingredientes:2 kg. de carne de ternera o toro,1 cebolla,1/2 cabeza de ajos.1 kg. de tomates,1 kg. de pimientos rojos y verdes.1 lata de salsa de tomate fritoSal y pimienta en grano,cilantro, comino, clavo

Elaboracion:
Echar los ajos en crudo pelados y machacados, la cebolla picada, los tomates enteros y pelados y los pimientos desgranados y picados. Añadir medio litro de vino blanco de mesa, la sal,el tomate frito y las especias al gusto recien molidas y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Una hora para la ternera y hora y media para el toro.

PRIÑACA

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Ingredientes:Tomates de EnsaladasPimiento VerdeCebollaAceite de OlivaVinagreSal
Elaboracion:
En un bol o fuente, picar el tomate, pimiento, y cebolla en Trozos medianos, aliñar con el aceite, vinagre y sal
Se puede servir con huevas, huevos cocidos, huevos de frailes, o cualquierConserva de pescado.Es una guarnicion muy buena para pescados asados



HUEVOS DE FRAILES

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Ingredientes:
250 grs. de harina de garbanzo
1 lt. de agua (ver receta Panizas)
Cebolletas (cebollas frescas alargadas)
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Elaboracion:Hacer una masa con harina de garbanzo, agua y sal, al igual que en la receta  de Panizas, pero sin freírlas.
Cortar a taquitos pequeños una vez que la masa haya enfriado y cuajado a temperatura ambiente.
A continuación se aliña con cebolla picada, aceite de oliva y vinagre.
Remover todo y servir en una fuente.Tambien se puede aliñar con una buena Priñaca

PANIZAS

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Ingredientes:
250 grs. de harina de garbanzo1 lt de agua (se usará 1 vaso y ¾ por cada vaso de harina)Aceite de olivaSal


Elaboracion:Diluir la harina poco a poco en un cazo con agua, evitando grumos. Echar sal.Poner el cazo a fuego lento hasta conseguir una masa espesa, removiendo para que no se queme durante la cocción.Volcar la masa en un plato hondo y dejar unas cuatro horas para que repose.Una vez cuajada, le quitamos los bordes curvos para que resulte un cuadrado que rebanaremos en láminas de medio centímetro aproximadamente.Ponemos bastante aceite en una sartén y freímos las rebanadas, dorándolas por ambos lados.Se sirven calientes o frías, según gustos.  Se puede acompañar com Mahonesa o Alioli


CABRILLAS CON TOMATES

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Ingredientes:
1 kg de cabrillas (caracoles)6 dientes de ajo2 cebollas3 tomates2 pimientos verdes1 hoja de laurelMedio vaso de vino finoTío PepeAceite de olivaSal y agua


Elaboración:Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras.Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir.Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince
minutosa fuego lento. Probar de sal.
Apartar y servir caliente en su salsa.


SOLOMILLO DE CERDO VENDADO

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INGREDIENTES:•          Solomillo de cerdo.•          Baicon.•          Jamón cocido.•          Limón.•          Sal.•          Pimienta.•          Mantequilla
PREPARACION:1.         El solomillo de cerdo entero se abre por la mitad pero no completamente para dejarlo como un libro abierto.2.         Se rellena con jamón cocido cortado a cuadraditos pequeños, la ralladura de la cáscara de limón, sal y pimienta.3.         Se dobla el solomillo dejando el relleno en el centro.4.         Se va envolviendo con el baicon.5.         No hace falta poner palillos de dientes ni nada porque el baicon dejara el solimillo bien sellado.6.         Poner en un molde mantequilla e introducir en el horno a 180 grados hasta que la carne esté hecha.7.         Una vez que se saque del horno cortarlo a rodajas.8.         Se puede acompañar de alguna salsa.NOTA: Se puede cambiar el solomillo de cerdo por pechuga de pollo si se prefiere.CONSEJO: La salsa puedes hacerla poniendo nata de cocinar a calentar y añ…

Caballa en escabeche

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Esta caballa en escabeche es toda una delicia, una herencia de la cocina sefardí que os ofrecemos para que disfrutéis de todo el sabor de Sefaradi. Es muy fácil de preparar y podéis añadir más ingredientes al gusto, especialmente en el caso de especias. Esta receta es para 4 personas.

4 caballas
5 clavos de olor
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de curri
3 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo y romero
1 pizca de cilantro
Perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina
1 vaso de vino blanco
El zumo de 1 limón
1/2 vaso de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal, Agua
Limpiamos las caballas y las cortamos en rodajas gruesas. Una vez cortadas las caballas, las sazonamos un poco y las enharinamos.
Seguidamente, en una cazuela de barro ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, rebozamos las rodajas de caballa enharinadas vuelta y vuelta.
Una vez que la caballa esté rebozada, la retiramos y, en el mismo ac…

Caldo mozo

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De la cocina leonesa nos llega este plato ideal para combatir el frío. Muy fácil de preparar y con muy pocos ingredientes que, sin embargo, nos proporcionan un sabor que nos traslada a la tradición culinaria leonesa de siglos. Esta receta es para 4 personas.
INGREDIENTES
1/2 kilo de patatas
1/2 pimiento verde1/2 pimiento verde1/2 cebolla2 dientes de ajo1 cucharada sopera de pimentón dulce1 cucharada sopera de pimentón dulceAceite de oliva virgen extraSal2 litros de agua

PREPARACION


Troceamos en trozos pequeños las patatas, la cebolla y el pimiento y los ponemos en una olla con agua y sazonamos al gusto, dejando cocer durante unos 30 minutos.


Mientras tanto, en una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite y calentamos el aceite hasta que comience a humear, momento en el cual apagamos el fuego y reservamos el aceite.


Seguidamente, en un mortero machacamos los ajos pelados y añadimos el pimentón dulce y el aceite de oliva frito, removiendo bien el conjunto.


Cuando hayan pasado los 30 mi…

Historia de la Gastronomia

IntroducciónReferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.

PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escrituraANTES DEL FUEGOmaterias primasutensillosdesarrollo técnicoPrimeros ali…

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