martes, 30 de diciembre de 2014






MI PROPUESTA MENU NOCHEVIEJA

Con el Permiso de ustedes, y permitiendome mis recomendaciones, aqui os propongos algunos
platos para realizarlo para despedir el año 2014. Hay una variedad para que eligais el que mas os apetezca, os dejo las fotos y a continuacion les pongo los nombres de cada unos de ellos el cuasl pusando sobre dicho nombre podeis acceder a la recetas de cada uno de ellos, 

PRIMEROS OS PONGO ENTRANTES Y PLATOS UNICOS


SEGUNDO OS PONGO UNA SELECCION DE POSTRE ELIGAN LOS QUE QUIERAN

Bizcochos Rellenos
Pastas Choux (Profiteroles)
Pastel Cremoso
Leche Frita
Tarta de Pascua estilo Frances
Sara Bernhardt (Tarta de Almendra)



Espero que sean estas recetas de vuestro agrado y aprovecho la oportunidad para deciros que Tengais
un FELIZ ENTRADA DE AÑO, con mis mas sinceras felicitaciones. Que el año proximo sea prospero.


TARTA SARAH BERNHARDT
A esta tarta se le dio el nombre de Sarah Bernhardt por ser la predilecta de la famosa actriz de teatro francesa del ultimo cuarto de mil ochocientos.
Esta tarta esta compuesta de un bizcocho hecho con claras de huevo osea sin las yemas y un relleno de crema de mantequilla de chocolate y cubierta de almendra laminada.




Ingredientes
claras de huevo          200 ml.
azúcar                       250 g.
almendra o avellana
en polvo tostada        160 g.
maicena                      80 g.
canela                           1 g.
Ingredientes trufa
nata                        150 ml.
chocolate                150 g.
  
Elaboración 

Preparamos la trufa a ser posible un día antes y reservamos tapada a temperatura ambiente
calentar hasta ebullición la nata apartar del fuego y añadir el chocolate, remover para mezclar bien (si no se deshiciera bien calentar otro poco)
dibujar 4 círculos de unos 20 cm. sobre papel de hornear, tostar la almendra o avellana en polvo
mezclarle el almidón (maicena), batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes
mezclarles la almendra con la harina de maíz, llenar la manga provista de boquilla pequeña lisa
escudillar la pasta y cocer a 180º unos 10 minutos, una vez cocidas y frías poner los cuatro círculos uno encima de otro y recortar los laterales para igualar, batir la trufa para que esponje un poco
extender un poco de trufa en uno de los discos y así sucesivamente los cuatro, una vez montados los cuatro cubrirlo todo (no es necesario que quede perfecto puesto que se va a cubrir con almendra laminada y tostada, poner un poco de azúcar lustre por encima
 




PASTA CHOUX (PROFITEROLES)



Ingredientes
Para la masa:
250 ml de agua
60 g de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal
10 g de azúcar
150 g de harina
4 huevos
Para el relleno: 200 ml de nata para montar y 1 cucharada de azúcar
Para la salsa: 100 g de chocolate y 100 ml de nata para montar

Elaboracion
Precalienta el horno a 200ºC, arriba y abajo, para que ya esté caliente cuando debamos introducir los profiteroles caseros. Después, tamiza la harina y déjala preparada para más tarde. Trocea también el chocolate para la salsa. Si eres celíaco, utiliza harina de maíz.

Ahora, coge una olla o cazo con la capacidad suficiente para introducir el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Ponlo a fuego lento y calienta hasta que hierva. Para que la mantequilla se funda mejor, sácala del frigorífico unos minutos antes de empezar. No dejes de remover para que los ingredientes se integren sin problemas.

Cuando la mezcla empiece a hervir, introduce toda la harina tamizada y sigue removiendo hasta conseguir una masa que se pegue en la cuchara o varillas. Cuando esto ocurra, apaga el fuego y con la ayuda de una espátula despega la masa del fondo del cazo. Luego, déjala enfriar.

Cuando la masa esté tibia, empieza a incorporar los huevos uno a uno, sin dejar de remover, hasta que se integren con la mezcla. Es muy importante que introduzcas los huevos de uno en uno para conseguir el llamado punto de cinta.

Cuando tengas la masa lista, cubre una bandeja de horno con papel de horno, introduce la masa en una manga pastelera y haz bolas sobre la bandeja. Estas bolas serán los profiteroles. Puedes hacer bolas simples o intentar darle un acabado en espiral. Hornéalos a 200ºC durante 5 minutos, luego baja la temperatura del horno a 180ºC y déjalos 10 minutos más. Bajo ningún concepto habras la puerta del horno porque los profiteroles disminuirán y no quedarán esponjosos.

Cuando estén listos retíralos y apártalos para preparar el relleno. Para hacer la nata solo tienes que introducir en un recipiente alto la nata y el azúcar y montar la nata con unas varillas eléctricas. También puedes utilizar una batidora pero deberás estar pendiente de no batirla más de la cuenta puesto que etnonces se licuará y el resultado no será el esperado.

Para la salsa, calienta la nata a fuego lento y, antes de que hierva, añade el chocolate troceado. Remueve hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Y si quieres aromatizarla con un poco de licor, aquí tienes la receta.

Ahora que ya lo tienes todo, solo te queda elaborar los profiteroles. Para ello, lo más sencillo es cortar las bolas por la mitad, introducir la nata en una manga pastelera y rellenarlos. Luego cierrálos y rociálos con la salsa de chocolate.






BIZCOCHOS RELLENOS






Ingredientes:
4 huevos medianos
125 g de azúcar
125 g de harina floja
Una pizca de sal
Ralladura de limón o de naranja


Elaboración:
En primer lugar ponemos el horno a calentar a 180-185ºC sin aire, para asegurarnos de que está bien caliente al acabar de preparar la mezcla

Ponemos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la pizca de sal. ligar con el bol colocado sobre un cazo con agua hirviendo, al baño María. Eso sí, es muy importante que el agua no llegue a tocar el bol, pues se nos podría cuajar el huevo y arruinarnos la mezcla.  La mezcla debe triplicar el volumen.
Añadimos entonces la harina previamente tamizada y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.
Preparamos un molde redondo de 22-25 cm, lo untamos bien de mantequilla y lo enharinamos si queremos hacer brazos gitanos usamos una placa rectangular y realizamos el mismo procedimiento. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.
Horneamos 15 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple.
Para rellenar este bizcocho os aconsejamos que lo dejéis reposar un día, bien envuelto en plástico. Gana en firmeza y os será más fácil cortarlo y manipularlo. Además de empaparlo en almíbar y rellenarlo, este bizcocho  se puede consumir tal cual, pues tiene un sabor fantástico. Lo podemos usar tal como he dicho antes para brazo gitano y el relleno puede ser Mermeladas, Cremas Pasteleras, Trufa, Nata, etc.

TERNERA RELLENA

Ingredientes
1 Falda  de ternera
500 grs de carne picada mixta
3 huevos
pan rallado
Manteca de cerdo para untar el redondo
2 cebollas cortadas menudas
2 puerros picados menudos
2 zanahorias cortadas en trozos
2 hojas de laurel
1 cucharada de mostaza a la antigua
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de oliva
1 Bote pequeño de trufas
1 vaso y medio Oloroso seco
1 copa de coñac

Para el relleno:

6 dátiles deshuesados y cortados a rodajitas
6 ciruelas pasas sin hueso cortadas a trozos
1 puñado de anacardos troceados
1 puñado de avellanas troceadas

Para la picada:

5 avellanas
5 anacardos
Un manojito de perejil
Un poquito de sal
Todo machacado en el mortero.

Elaboracion

Ponemos la carne picada  con las avellanas picado, anacardos picados, ciruelas y dátiles, la trufa escurridas, reservando el liquido, el vino oloroso, los huevos y el pan rallado, sal y pimienta, ponemos el relleno encima de la Falda de  Ternera y liamos haciendo un rollo lo bridamos, y untamos  con la manteca, salpimentamos y lo ponemos en una cazuela , lo doramos por todos lados para que quede bien sellado, cuando esté dorado por todos lados lo sacamos y reservamos.                            
En la misma cazuela ponemos aceite y echamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y sofreímos bien, añadir la pieza de ternera, echar la mostaza añadir el coñac, dejamos evaporar y lo ponemos a fuego lento tapado durante una hora y media, sacar la ternera y triturar la salsa, volver a poner la ternera en la cazuela, añadir  caldo  de las trufas, dejar cocer a fuego lento.                          
Hacer la picada en el mortero y añadirla a la salsa, dejar cocer hasta que la carne esté tierna.                                              
Retirar la ternera de la salsa, dejar enfriar y cortar en rodajas. Servir con la salsa bien caliente.



RAGOUT DE BOGAVANTE CON PASTAS FRESCAS


Ingredientes

100 grs. de trufa
½ kg. de cintas blancas
3 piezas de bogavante de 1 kg.
¼ l. de nata fresca
1 vaso de vino blanco
1 copa de coñac
2 chalotas
100 grs. de mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada
Hierbas aromáticas
1 limón

Elaboracion

Se cuecen los bogavantes, con las hierbas aromáticas y sal. Una vez cocido se saca de las carcasas, separando las cabezas y dejándolas aparte para hacer la salsa.

Las cabezas se machacan. Se rehoga la mantequilla y las chalotas, con las cabezas y una vez rehogadas, se le agrega el coñac haciéndolo arder, y un vaso del mismo caldo de cocer los bogavantes. A continuación se hecha el vino dejándolo reducir a la mitad y echamos el cuarto litro de nata fresca, dejándolo cocer de 15 a 20 minutos.

Ya una vez cocido se pasa por un chino colador y se termina de sazonar con todas las especies y unas gotas de limón.

El bogavante se corta en tranchas, la pasta blanca se salsea con mantequilla y se coloca en el plato, y por encima echamos la salsa. La trufa se coloca encima del bogavante cortada en juliana.



PICANTON RELLENO DE ARROZ



INGREDIENTES

2 picantones
1/2 cebolla
100 gr arroz blanco grano largo
150 gr. carne picada mixta
50 gr. piñones
50 gr. almendras crudas
salsa de tomate
1 yogur griego





ELABORACION

Tostar las almendras y los piñones en una sartén con unas gotas de aceite, y reservar.
En abundante agua hirviendo, cocemos el arroz Cuando esté cocido, lavados y escurrimos. Reservamos.
En una sartén freír la cebolla picada fina, cuando empiece a estar transparente añadimos la carne picada y salpimentamos.
Una vez hecha la carne y la cebolla, ponemos una cucharadita  del tomate, removemos y añadimos las almendras, los piñones y el arroz. Mezclamos bien y dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Dejamos enfriar.
Empezamos a rellenar los picantones:

Salpimentamos los picantones y vamos rellenandolos  y cuando estén llenos los cosemos con aguja e hilo para que no se escape el relleno.
con una mezcla hecha con: una cucharada de concentrado de tomate, una cucharada de yogur natural y un chorrito de aceite, untamos el picanton para que coja mejor color

Podéis simplemente untarlos con aceite y nada más.
Los ponemos en una bandeja de horno y los dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que estén doraditos.
Se sirven acompañados con la mezcla de arroz que nos ha sobrado del relleno, unas zanahorias y patatas torneadas y cocidas y la salsa por encima.





CREMA DE MEJILLONES


Ingredientes (4 comensales)

1 kilo de mejillones,
160 gramos vino blanco
150-200 gramos de agua,
1 puerro,
1 chalota,
100 gramos de tomate pera maduro,
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero,
Peregil
sal (o al gusto),
80 gramos de pan sentado,
pimienta negra recién molida,
1 cucharada de zumo de limón natural,  
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpia bien los mejillones y ponlos en una olla con el vino y el agua. Pon la olla al fuego, tápala y deja  que se abran los mejillones. Ve retirando los que se vayan abriendo, escurriéndolos bien para conservar el caldo. Una vez que estén todos los mejillones abiertos, sacar las moyas y reserva algunos de los mas bonito para el emplatado.

Pela y corta en juliana el puerro y la chalota, y el tomates. Pon una cazuela para hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra, pocha el puerro y la chalota a fuego. Cuando estén tiernos, añade el tomate, la pulpa de pimiento choricero.

Cuando se haya evaporado el agua  del tomate reincorpora los mejillones, dales un par de vueltas y añadir el  caldo en el que se abrieron, Añade también el peregil picado.  Lleva a ebullición y cuece durante 8-10 minutos.

Finalizada la cocción, incorpora el pan troceado, pimienta negra al gusto y el zumo de limón recién exprimido. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Prueba por si es necesario rectificar de sal, de acidez, de pimienta…

Sirve la crema de mejillones con los  mejillones reservados. Espolvorea un poco de peregil
fresco picado y termina con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO
Ingredientes
Para la salsa:
500 g de cebollas moradas,
3 zanahorias,
2 rebanadas de pan frito,
1 chorrito de vino blanco,
agua, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para los pimientos:
24 pimientos del piquillo,
60 g de mantequilla,
60 g de harina de trigo común,
200 g de bacalao desalado,
400 ml de leche entera,
sal, pimienta negra, nuez moscada,
aceite de oliva virgen extra.

Elaboracion

Calentamos en una cazuela amplia un poco de aceite de oliva. Rehogamos las cebollas y las zanahorias troceadas hasta que cojan color, añadimos entonces el pan frito y damos unas vueltas. Echamos el vino y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua y cocemos durante una hora más o menos.
Pasamos la salsa por el pasapurés, ponemos al punto de sal y devolvemos a la cazuela. Si vemos que está muy espesa podemos agregar un poquito más de agua o caldo de verduras. Cocemos durante 15 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.
Desmenuzamos y sacamos las espinas que pueda tener el bacalao. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite unos minutos. Lo escurrimos bien y reservamos mientras hacemos la bechamel. Echamos en una cazuela amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto añadimos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito. Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
Cocinamos durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el bacalao y lo mezclamos. Rellenamos los pimientos con esta mezcla, los cerramos con un palillo y los vamos colocando sobre la salsa con cuidado.

Cocemos durante unos 15 minutos el conjunto y servimos bien caliente.



lunes, 29 de diciembre de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATES AL BRANDY


Ingredientes:
300 GR DE CHOCOLATE
NEGRO
350 GR DE LECHE
CONDENSADA
100 GR DE MANTEQUILLA
1 CHORITO DE BRANDY
CACAO EN POLVO


Elaboracion

SE FUNDE EL CHOCOLATE AL BAÑO MARIA
UNA VEZ DESHECHO LO SACAMOS DEL
FUEGO Y LE AÑADIMOS LA MANTEQUILLA Y
LO REMUEVES BIEN
LE ECHAMOS LA LECHE CONDENSADA Y LO
REMUEVES HASTA QUE QUEDE UNA MASA
HOMOGENEA
A CONTINUACION SE LE ECHA EL BRANDY Y
LO DEJAMOS ENFRIAR EN LA NEVERA HASTA
QUE SE HAGA DURA
UNA VEZ QUE LA MASA ESTÉ DURA LE
HACEMOS BOLITAS Y LO REBOZAMOS CON
EL CACAO EN POLVO, SI QUEREMOS TAMBIEN
PODEMOS REBOZARLAS DE FIDEOS DE CHOCOLATE.

LUBINA A LA PIMIENTA VERDE



Ingredientes
4 lubinas,
60 gramos de mantequilla,
2 cucharaditas de pimienta verde en grano,
200 mililitros de nata líquida,
100 mililitros de vino blanco seco,
perejil,
aceite y sal.


Elaboracion

En una sartén grande con un poco de aceite y la mantequilla mezclada dora los lomos de lubina un minuto por cada lado y reserva en caliente. A continuación, en la misma sartén y a fuego fuerte, vierte el vino y deja reducir a la mitad.
Reduce a fuego medio y agrega la nata líquida, las bayas de pimienta y sal al gusto, ve removiendo hasta lograr que espese la salsa. Incorpora los lomos de pescado a la salsa, tapa la sartén y deja cocer un par de minutos más a fuego suave. Sirve la lubina en los platos,  riega con la salsa de pimienta y termina espolvoreando el perejil picado. Podemos acompañarlas con unas Patatas pequeñas cocidas al vapor.

PASTEL DE VERDURAS


Ingredientes
Para el Pastel de Verduras:

1 kg de Judias Verdes
1 zanahoria
1 Calabacin.
1 Puerro
4 huevos
350 mil. de Leche Evaporada
1 cucharada de Queso parmesano o pandano en polvo
Sal y Pimienta.

Para la Salsa de Champiñones:

250 grs de Champiñones laminados
1 Ajo picado
6 Almendras crudas
30 hojas de albahaca fresca (25 grs)
1 cucharada de Queso tipo philadenfia
100 mil de leche evaporada.
Aceite de oliva, Sal y Pimienta.

Elaboracion

Cortamos las judias verde en bastones. Las lavamos bien, y con el agua sin escurrir lo introducimos en un recipiente de pirex o porcelana apto con tapa al microondas y a potencia máxima durante 9 minutos.Sacamos y reservamos.

Ahora introducimos en éste mismo recipiente el puerro, y la zanahoria cortada a bastones pequeños. Añadiremos una cucharada de Agua y una cucharada de Aceite de Oliva virgen. Ponemos un pellizco de sal, removemos tapamos y lo ponemos a potencia máxima en el micro por 5 minutos.

Reservamos junto a las Judias. Ahora introducimos el Calabacín, a bastones tambien. Yo lo pelé pero podeis dejarlo con piel si os gusta mas. Pondremos a potencia máxima y tapado el recipiente por 7 minutos en el microondas.

Reservamos de la leche evaporada medio vaso, y ponemos el resto en un recipiente al que añadiremos los cuatro huevos, la sal, el queso en polvo y la pimienta. Batimos todo bien con varillas manuales o el minipimer.

 Ahora con esta mezcla bien batida, se le introducen todas las verduras que teníamos ya cocidas y se reparte con una cuchara. Se pasa a un recipiente adecuado que hará de molde, forrado con papel vegetal, y se introduce en el horno dejándolo cocer a 170-180º durante 20-25 min. Comprobaremos por medio del palillo pinchándolo si esta del todo cocido.

 Salsa de Champiñones:

Picamos un ajo, y reservamos la mitad que introducimos en un mortero. Añadimos las almendras crudas y las hojas de albahaca. Machacamos hasta hacer una pasta.

La otra mitad del ajo la doramos en una sartén con unas gotas de aceite. A continuación introducimos los champiñones laminados, un pellizco de sal y doramos. Cuando este dorado, introducimos el medio vaso de leche evaporada que teníamos reservado, y una cucharada de queso de untar curado o semi curado mezclamos hasta integrar. Ponemos un poco de pimienta blanca. A continuación ponemos la pasta del mortero a la crema y mezclamos hasta que espese o cuando empiece a hervir. Apagamos y ya esta la salsa, que habrá que servirla bien caliente junto con el pastel.

Tras comprobar que el pastel está cocido, se sacará del molde se retirará el papel vegetal y se dispone sobre una fuente. De ahí se partirán las raciones oportunas. Pueden comer 4-6 personas perfectamente.

Tanto la Salsa como el Pastel están buenísimos, con una delicado sabor a verduras y queso que os encantará. Además está bueno tanto caliente como frio, por lo que lo podéis hacer y guardar en la nevera para consumirlo durante dos o tres días sin problema. Por otro lado, el toque de la salsa es exquisito con ese sabor a albahaca tan fresco. Espero que probéis esta receta tan ligera y sabrosa.






CARACOLES CON JAMON ESTOFADOS



Ingredientes
1k caracoles
2 hojas de laurel
nuez moscada
pimienta negra molida
aceite
200gr chorizo
200gr jamón
5 Nueces Mondadas y picadas
1 pimiento rojo
1 tomate
1 huevo duro
1 cebolla
2 dientes ajo
perejil

Elaboracion

Limpiamos los caracoles y luego los cocemos en tres aguas. Tanto la primera como la segunda, durante cinco minutos. Cambiamos nuevamente el agua por tercera vez y cocemos los caracoles durante una hora.

Aparte, vamos a poner a fuego medio una sartén con el aceite. Cuando está bien caliente rehogamos la cebolla y un diente de ajo picado, agregamos el tomate y el pimiento rojo también picados, el huevo troceado y condimentamos con pimienta, nuez moscada, laurel y perejil.

Dejamos cocer durante unos minutos. Una vez que está cocido mezclamos aplastando todo como un puré y lo añadimos a los caracoles, como una salsa.

Por otro lado, preparamos en una sartén con aceite y hacemos un sofrito con el otro diente de ajo, el jamón y el chorizo.

Una vez listo lo añadimos a los caracoles que ya tienen la salsa.

Por último agregamos las nueces y dejamos que toda la preparación se cocine durante unos diez minutos, aproximadamente.


CALAMARES CON PATATAS "CHOUPAS"

Pues la choupa, tambien conocida por el nombre de pota y en otras zonas de Galicia por el nombre de voladores, es el  pariente pobre del calamar. Muy similar de aspecto, ya que ambosson cefalópodos.
Los calamares tienen una carne más fina y blanca, mientras que la choupa es un poco más rosada y más dura.
Cuando las choupas son pequeñitas, es decir de unos 10-12 cms. de longitud se pueden preparar fritas como los chipirones. Su sabor es mucho más intenso que éstos y su textura más "al dente". Cuando el tamaño es mayor, conviene prepararlas guisadas. 

El guiso de choupa es un clásico en las humildes cocinas gallegas. 


Ingredientes:

- 1 kilo de  Calamares (choupas)
- 4  patatas grandes
- 1 Cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento rojo.
- Azafrán.
- 1 vasito de Albariño.
- 2 Hojas de laurel.
- Perejil picado.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva.



Preparación:

- Picamos muy picaditos la cebolla y el ajo. Troceamos el pimiento . Lavamos el tomate y lo picamos menudo.
- En una olla con un fondo de aceite incorporamos el ajo y cuando comience a tomar color, agregamos la cebolla.
- Pasados dos minutos añadimos el pimiento, salamos y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que esté blandito.



- Agregamos el tomate y seguidamente las choupas limpias y troceadas junto con las hojas de laurel y el perejil picado.
- Dejamos rehogar y veremos que comienzan a soltar mucha agua, será entonces el momento de añadir el vino blanco,  el azafrán, la sal y la pimienta.
- Cocemos todo el conjunto a fuego medio y con la olla tapada, hasta que las choupas comiencen a estar blandas.
- Añadiremos entonces las patatas peladas y cortadas en cascos.
- Terminamos de cocer el guiso y dejamos reposar media horita antes de servir. Y si prepara de un día para otro quedará todavía más sabroso.




GHORIBAS

Un dulce típico de Marruecos, del que se pueden sacar unas cuantas variantes.El de almendras es el más conocido.
Aquí presento una versión realizada con almendras, espero que os guste!!!!
Buen provecho!!!!



Ingredientes:

250 g de mantequilla
125 g de harina
125 g,  de azúcar glas
300 g de sémola muy fina
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla natural
1 clara de huevo
Almendras naturales

Preparación:
Se derrite la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Se retira la espuma de la superficie y se deposita en un cuenco; dejar los sólidos blancos en el cazo. Dejar templar.
Tamizar la harina y el azúcar glas sobre un cuenco, incorporar la sémola, una pizca de sal y mezclar bien. Cuando la mantequilla hay perdido temperatura, pero todavía esté líquida, se mezcla con el huevo y la vainilla y se incorpora a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa firme ; añadir más harina si fuera necesario (he de decir que si fue necesario añadir bastante más harina, la masa en principio  resulto  demasiado blanda). Se amasa bien, se envuelve en un papel film y se deja reposar 1 hora.
Se precalienta el horno a 180ºC, y se cubren dos bandejas de horno con papel o un tapete de silicona.
Volvemos a trabajar la masa hasta que adquiera una textura homogénea que pueda manipularse. Formamos unas bolas con la masa, las  colocamos en las bandejas sin juntarlas mucho.
Pincelamos con clara de huevo, colocamos una almendra y presionamos ligeramente.
Se hornean 20 minutos. Una vez frías se pueden espolvorear con azúcar glas. Se conservan en un recipiente hermético.



TARTA DE FRUTAS DE TEMPORADAS




Ingredientes

Para la masa:
 150 gr. de harina
 125 gr. de mantequilla
 100 gr. de harina de maíz
 2 cucharadas de azúcar
 1/2 vaso de agua
Para el relleno:
 5 vasos de agua
 5 cucharadas de azúcar
 3 cucharadas de maicena
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 Cáscara de un limón
 Cáscara de una naranja
Para decorar:
 1 vaso de agua
 1/2 vaso de azúcar
 Zumo de limón
 Frutas variadas de Temporadas


Elaboracion

Para la base de la tarta de frutas:
Comenzamos la preparación de la tarta de frutas echando, en un bol amplio, la mantequilla y la harina, previamente tamizada, la maicena o harina de maíz refinada y el azúcar.
Remueve bien el contenido del bol, para que todos sus ingredientes se integren correctamente, agrega un poco de agua y se formará una masa que podremos amasar con nuestras manos.
Haz con la masa de la tarta de frutas una bola, cúbrela con film transparente y métela en el frigorífico para que repose durante una hora, aproximadamente.
Mientras la masa de la tarta de frutas reposa, vamos a preparar el molde donde vamos a hornear la tarta. Engrasa el fondo y las paredes del molde con un poco de mantequilla, y espolvorea sobre ésta un poco de harina.
Con el molde y la masa lista para su uso, extenderemos la masa y la colocaremos sobre el molde. Mételo en el horno, a 180ºC, durante 30 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo de cocción, retiramos la masa del horno y la dejamos enfriar completamente.

Para hacer la gelatina:
Vamos a reservar medio vaso de agua, para posteriormente mezclarlo con la maicena, el resto lo pondremos a hervir a fuego fuerte, con las cáscaras de naranja y limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Dejaremos al fuego hasta que la preparación disminuya hasta la mitad y tome color.
Retira las cáscaras de fruta, y añade el medio vaso de agua con la maicena disuelta. De nuevo, llévalo al fuego, removiendo continuamente hasta obtener una solución espesa. retira la gelatina del fuego, y métela en la nevera para que se enfríe.
Cuando la gelatina esté totalmente fría, la echaremos por encima de la base de la tarta de frutas.

Para decorar la tarta de frutas:
Para decorar la tarta de frutas vamos a pelar, lavar y trocear la fruta que vayamos a utilizar. En mi caso, utilicé fresas, Moras, kiwi . Los Kiwis los cortaremos en finas rodajas,  las fresas en rodajas tambien y las Moras los dejaremos tal cual, sin trocear.
Coloca la fruta sobre la tarta realizando el dibujo que más te guste. Una vez colocadas las frutas, las tenemos que recubrir con almíbar, que se creará poniendo a hervir el agua con el azúcar y unas gotitas de zumo de limón.
Cuando el almíbar esté listo, con ayuda de una brocha de cocina, pintaremos la fruta con mucho cuidado, así adquirirá el color brillante típico de una buena tarta de frutas.



DULCE DE ARROZ  CON MANDARINAS


Ingredientes 
150 gr de arroz
15o cc de agua
300 gr de crema de leche
1 1/2 cd de azúcar
2 cd de vainilla
1 1/2 cda de almendras trituradas
3 hojas de gelatina

Salsa de naranja

4 naranjas
4 mandarinas
150 gr de azúcar

Elaboracion
  Se cuece el arroz en el agua durante 20 minutos, se escurre pasándolo por agua fría.
Aparte se bate la crema y se agrega el arroz, el azúcar, la vainilla, y las almendras trituradas.
Se diluye la gelatina con un poquito de agua caliente y se añade a la mezcla; se acomoda en moldes pequeños y se refrigera.
Salsa de naranja:
Se pelan las naranjas procurando no quitarles la piel blanca, se corta la piel en trozos alargados pequeños
Exprimir el zumo de la naranja y la mandarina y llevarlos a cocer con azúcar, reducir y añadir las pieles dejándolo cocer lentamente hasta q se vea brillante y espeso, dejar enfriar
Se desmolda el arroz y se bañan con la salsa se decora con las pieles de la naranja




domingo, 28 de diciembre de 2014

RAYA CON SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS


Ingredientes para 4 personas

4 Alas de Raya de 200 grs cada una, en limpio
1 Cebolla
4 Pimientos Choriceros sin piel
Pan Tipo Paye
1 Diente de ajo
vino blanco
1 Vaso de caldo de pescado (fumet)
aceite, sal, harina
y manojito de berros

Elaboracion

Se ponen a rehogar, en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla a trozos garndes, el ajo picado y los pimientos chorizeros previamente remojados. se añade el pan y se saltea todo junto, Se echa medio vaso de vino blanco y finalmente se moja con un vaso de fumet de pescado y se pone a punto de sazonamiento. Se deja  que hierva durante unos 10  minutos. Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se sazona la raya, se pasa por harina y se frie en una sarten con aceite. Se  escurre bien y se saca a una fuente con un papel absorbente.

Presentacion:

Se coloca la raya sobre la salsa de choriceros y se adorna el plato con el manojito de berro.

ENSALADA TEMPLADA  DE SALMON FRESCO


Ingredientes para 4 personas

400 grs de salmon limpio

Para la Vinagreta y Marinada

1 cl de aceite de oliva
el zumo de 2 limones
sal y pimienta

Verduras para la Ensalada

Lechuga
Escarola
Lollo
Berros
endibias
Tomatitos cherry

Elaboracion

Se pone durante una hora el salmon en la marinada.

Po otro lado, se colocan en forma de corativa las verduras de la ensalada. se sazonar de sal y un poquito de aceite de oliva

Se saca el salmon de la marinada y se coloca, cortado en filetes muy finos, sobre una fuente que se pueda meter en el horno untada de mantequilla, se mete con el horno solamente en gratinador unos segundos por cada lado, justo para que se blanquee.

Se colocan las lonchas de salmon encima de la ensalada. Se echa por encima el aliño que a servido para marinar el salmon y unas gotas de vinagre.




BIZCOCHOS BORRACHOS




Ingredientes

Para el Bizcocho

3 yemas de huevo
3 cucharadas sopera de agua caliente
300 grs de harina
200 grs de azucar
2 cucharadita de levadura en polvo
3 claras de huevos

Para el Glaceado

Fondant de Chocolate
Glasa de azucar blanca
Ron o Coñac

Elaboracion

Batir las yemas con el azucar hasta lograr una masa ligera y esponjosa. Añadir el agua caliente, la harina y la levadura. Batir las claras de huevos a punto de nieve y unirlas a la crema obtenida. Verter
en un molde rectangular ligeramente engrasado y harinado, calentar el horno a 180º, introcucir el bizcocho y dejarlo cocer unos 45 minutos. Desmoldarlo y dejarlo enfriar y bañar, generosamente con el licor elegido. A continuacion hacer el fondant de chocolate y cubrir todo el bizcocho, Dejar enfriar- Con ayuda de  una manga de  papel, con agujero muy fino, dibujar adornos de glasa sobre la superficie del bizcocho.
Una vez solidificada la glasa, cortar en rectangulos alargados, con qyuda de un cuchillo muy afilado.
Servir en una bandeja, con un buen Cafe, te o chocolate.







NATILLAS GRATINADAS CON MERENGUE


Ingredientes para 4 personas

1/2 Litro de leche
1 cascara de limon
1 palo de canela
4 huevos
150 grs de Azucar
8 Bizcocho de soletilla
almendra en granillo tostados

Elaboracion

Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limon. Se baten las yemas de los huevos con el azucar. Cuando todoeste bien mezclado, se echa la  leche hirviendo, se mezcla bien y se pone a fuego suave moviendo con la espatula de madera hasta que engorde. Se pasa entonces la mezcla por un colador y se enfria rapidamente. Puede hacerse metiendo el recipiente en otro con agua y hielo.

Mientras tanto, se baten las claras a punto de nieve con unas gotas de limon y una pizca de azucar

Se llenan los moldes para natillas y se decora la superficie de los recipientes con una manga que se rellena con el merengue.

Se mete a gratinar en el horno con el gratinador nada mas encendido. Se sirve espolvoreado con un poquito de almendra en granillo tostada y unos bizcochos de  soletilla de acompañamiento.



MOUSSE DE YOGURT


Ingredientes para 4 personas

8 yogures naturales
125grs de azucar
1/2 ltro de nata montada con 75 grs azucar
1 Hoja de Gelatina (20 grs)

Elaboracion
Se baten ligeramente los yogures con el azucar en un bol. La gelatina se remoja en agua y despues de disolverla con un poquito de leche caliente se mezcla con el yogur.

Por otra parte se monta la nata birn fria en un recipiente sobre hielo y le añaden lo 75 grs de azucar. Se mezcl bien esta nata montada con la crema anterior obtenida del yogurt y se echa en un molde o en varios individuales.

Para acompañar este postre se puede hacer una salsa de fresa o frambuesa y se ponen unas frutas como decoracion.



MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes

1,5 kg de Mejillones
1 Cebolla grande
2 Pimientos Verdes
1/2 kg de Tomates Maduros
1 Vasito de vino blanco
Bechamel
Sal, Aceite
Harina, Huevos
Pan Rallado

Elaboracion

Se Limpian bien los mejillones con agua fria rascando las cascaras para que no queden impurezas. Se ponen en una cazuela a fuego fuerte con tapadera y se añade un vasito de vino blanco.

Cuando esten abuertos, se van sacando de la cascara y se ponen en un plato, se guardan las cascaras mas bonitas y se extienden boca arriba en una bandeja grande.

A continuacion se frien en una sarten la cebolla y el pimiento verde muy picaditos. Cuando esten a medio hacer, se les añade el tomate pelado y pasado por el pasapures. Se añade sal y se dejan que termine de hacerse. Se añade entonces la carne de los mejillones muy picadita. Con todo se rellenan las cascaras de los mejillones.

Mientras tanto, tendremos hecha la bechamel  gruesa que mantendremos a fuego muy suave. Se va cubriendo cada mejillon con una cuchara sopera de bechamel y se dejan enfriar.

Finalmente, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se frien en aceite bien caliente.

Y a Comer, se sirven con una ensalada, estan de locura.

PAVIPOLLO DE NAVIDAD CON MIGAS

El Pavipollo es el Pavito o Pavita Joven que no pesa mas de 4 Kg


Ingredientes
para 8 personas

1 Pavipollo de 3,500kg
300 grs de manteca de cerdo
2 Zanahorias
2 Puerros
1 Cebolla
1 Rama de Apio
1/2 ltro de vino blanco
1 litro de caldo de ave
1 cucharadita de fecula de maiz (Maizena)
Sal
Pimienta blanca molida

Guarnicion

1/2 kg de miga de pan rallada
200 gr. de mantequilla
150 grs de pasas
200 grs de beicon
los higadillos delmpavipollo
Sal
Pimienta Blanca molida

Para las Manzanas
4 Manzanas
100 grs de azucar
100grs de mantequilla
100 cc de vino blanco
1 limon

Elaboracion

Una vez limpio y bridado el pavipollo, por dentro y por fuera se sazona con sal y pimienta y se unta de manteca de cerdo. En una fuente lo metemos en el horno, no muy fuerte, durante dos horas aproximadamente, al empezar a dorarse echamos las verduras cortadas a trozos grandes. Iremos regando poco a poco el pavipollo con la grasa que va soltando. Cuando la verduras este medio hecha, vertemos un poco de vino y lo tapamos para que conserve el sabor. Pasadas las dos horas, lo deshuesamos, y trinchamos la pechuga y las patas en filetes, Reservamos esta carne con algo de su misma grasa, mientras preparamos el jugo y laguarnicion

Guarnicion

Se rehoga la miga de pan con mantequilla, a fuego lento, hasta que quede dorada. Se cortan los higadillos en cuadros y se saltean, del mismo modo que el beicon, en bastones, que debera quedar
muy crujiente. Entonces, se mezclan las migas, los higadillos y el beicon junto con las pasas, a las que habremos dado un hervor. Despues de darles unas vueltas, se sazonan.

Manzanas

A las Manzanas, una vez peladas y partidas en cuartos, se les pone por encima azucar y una bolita de mantequilla y se meten en el horno en un recipiente con el vino blanco, Deberan quedar tiernas por dentro.

Jugo

Troceamos la carcasa del pavipollo y la echamos en el fondo resultante del asado, previamente desgrasado, añadimos 300 cc de vino y dejamos que se reduzca a la mitad. Agregamos el caldo de ave para que hierva todo durante 30 minutos. Finalmente se espesa el jugo con la maizena disuelta en un vaso de vino y se pasa por un chino.

Se colocan en una fuente  los filetes de las patas y encima,  los de las pechugas, decoradas con la manzanas. La guarnicion  de las migas, puede dejarse en la misma fuente o servir aparte.

El Jugo se sirve por encima de la carne y el resto servir en una salsera.





PASTEL FRIO DE ARROZ CON ATUN


Ingredientes

1/2 kg. de arroz blanco cocido
1/4 kg de atun en aceite, (en escabeche o Aceite)
1/4 ltro de tomate  frito
1/4 litro de Mahonesa
aceitunas negras y verdes
4 pimientos del piquillo

Elaboracion

Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, si se quiere se puede añadir 1 diente de ajo o un trocito de cebolla, durante 10 o 12 minutos. Se de ja escurrir para que se seque.

Por otro lado se desmenuza el atun y se prepara un molde tipo plum cake, forrado de papel aluminio. A continuacion se va echando una capa de arroz y encima el atun desmigado bien prensado. Se sigue con otra capa de arroz, una capa de salsa de tomate, otra capa de atun y asi sucesivamente terminando con una capa de arroz. Se aplasta bien para que quede firme y no haya problemas a la hora de desmoldar.

Se mete el molde al frigorifico durante 3 horas. Al cabo de ese tiempo, se saca y desmoldamos con cuidado.

Se cubre el pastel con mahonesa, adornandolo por encima con unas aceitunas verdes y negras deshuesadas y alrededor con los pimientos cortados a tiras.



sábado, 27 de diciembre de 2014





TARTA DE PASCUA AL ESTILO FRANCES



Ingredientes

Para la Tarta
250grs de pasta quebrada (Se vende ya hecha)
100grs de arroz semi ccocido
79grs de azucar
1/2 litros de leche
3 huevos
lapiel de 1 limon
1 bastoncito de vainilla
azucar glass

Para los huevos de mazapan
150 grs de almendras, peladas
un poco de crema de leche (Nata)
50 grs de azucar
unas gotas de colorante rojo
azucar glass para formar los huevos

Elaboracion

Poner a hervir la leche, el bastoncillo de vainilla y el azucar. Cuando arranque el hervor, echar el arroz junto con una pizca se sal, remover y dejar cocer a fuego lento. Cuando el liquido este completamente absorbido retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Despues mezclar las yemas de huevo y un poco de ralladura de piel de limon. Batir las claras de huevo a punto de nieve fuerte e incorporar tambien a la preparacion.
Trabajar un poco la pasta quebrada y forrar con ella un molde previamente engrasado y enharinado. Rellenar con el preparado anterior y poner a cocer en el horno precalentado a temperatura media, durante 30 minutos, Sacar y dejar enfriar. Espolvorear con azucar glass.
Para hacer los huevos de mazapan, moler la almendras muy finamente y mezclar con el azucar y un poco de crema (nata) mezclada con el colorante y trabajar hasta que todo este bien unido.
Formar los huevos, haciendolos rodar con la manos espolvoreadas de azucar. Una vez moldadoss, rebozar en azucar glass e introducirlo en la nevera unas horas.
Disponer los huevos sobre la tarta, en el momento de servir.




ALMENDRADOS DE CAFE




Ingredientes

125 grs de almendras tostadas
150 grs de azucar glace
50 grs de harina
185 grs de mantequillas
4 huevos
30 ml de cafe soluble
aceite

Elaboracion
Con estos ingredientes salen aproximadamente 30 almendrados

Se trituran las almendras en el mortero, se tamizan sobre un cuenco y se mezclan con 125 grs de azucar y harina tambien tamizada.

Se unen los ingredientes y se añaden tres claras de huevos, se trabaja y se incorpora el cafe y la mentequilla fundida.

Se bate las claras restantes a punto de nieve, se endulza con 25 grs de azucar glace, y se incorpora con cuidado en la mezcla de almendras.

Se reparte en moldes ligeramente untados con aceite, se colovan en la placa del horno y se hornea 10 minutos a temperatura media.

Se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Una vez fria las presentamos con almendra trituradas por encima.




ALITAS DE POLLO FRITAS A LA MADRILEÑA




Ingredientes

12 alitas de pollo
100 ml de vino de Malaga
1 Ramita de peregil
2 Dientes de ajos
2 Huevos
Pan Rallado
Aceite, Sal

Elaboracion

Se cortan las puntas de la alitas, se retira la piel (puede servir para enriquecer el caldo) y se estira
la carne hacia un extremo.

Se ponen en un cuenco con el vino, se remueven para que se impregnen con el liquido y se dejan tres horas en un sitio fresco.

Se mezcla el pan rallado con el peregil y los dientes de ajo picados. Pasado el tiempo de reposo, se escurren las alitas, se sazonan con sal y se pasan por el pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Se frien hasta que esten bien doradas en abundante aceite caliente, se escurren sobre papel absorvente para que pierda el exceso de grasa y se sirven acompañadas de endsalada.

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMON



Ingredientes

8 Alcachofas medianas
200 grs de Jamon
150 ml de bechamel espesa
100 ml de vino blanco
200 grs de Queso rallado
Mantequilla,
Sal, Limon

Elaboracion

Se preparan las alcachofas, se cortan las puntas y los tallos, se eliminan las hojas exteriores, se vacia el centro con la ayuda de un cuchillo afilado y se van dejando en agua con unas gotas de limon para que no se ennegrezcan.

Se pone agua con sal a calentar en una olla, se echan las alcachofas en cuanto empiece a hervir el agua, y se cuecen, tapadas, alrededor de media hora, mas o menos.



Mientras, se pica el Jamon menudo y se mezcla con la bechamel.

Una vez hecha las alcachofas, se escurren colocandolas boca abajo para que pierdan el liquido, se empiezan a rellenar con la bechamel de jamon, y se colocan en una fuente refractaria previamente
untada de mantequilla.

Se reparte el queso rallado sobre las alcachofas, se pone un trocito de mantequilla en cada una, se vierte el vino en la fuente y se hornean a fuego mediano alrededor de 20 minutos.



AGUACATES CON GAMBAS


Ingredientes
2 Aguacates
400 grs de gambas
1 puerro
1 Zanahoria
100 ml de Vino Blanco

Para la mayonesa

(Podemos usar la de bote)
1 Limon
1 Huevo
Aceite, Sal

Elaboracion

Se lavan, pelan y trocean la zanahoria y el puerro, se ponen en una olla con agua fria, se añade el
vino, se sazona de sal, se lleva a ebullicion y se añaden las gambas en cuanto el liquidonempiece a hervir. Se escurren cuando el liquido recobre el hervor, se refrescan, pelan y dejar enfriar.

Mientras, se prepara la mayonesa, se casca el huevo en el vaso de la batidora, se añaden 250 - 300 ml de aceite y se empieza a batir hasta unir los ingredientes, se sazona con sal y unas gotas de limon y se traslada a una salsera.

Se pelan los aguacates, se elimina el hueso, se corta en gajos, se rocian con zumo de limon para que no se oxiden y se colocan en una fuente, se añaden las gambas, se adorna con mayonesa y se sirve.

viernes, 26 de diciembre de 2014

COSTILLA DE CERDO EN ADOBO
Una curiosidad es que se empleaba el adobo en la antigüedad como método de conservación para los alimentos, también junto con el pimentón como desinfectante debido a las propiedades antibacterianas.
Hoy en dia se utiliza como un guisado tradicional, o aliño, por lo que debemos de usar un vinagre de gran calidad, para que resulta mas sabroso el plato. 


INGREDIENTES


Un Kilo de Costillas de Cerdo Ibéricas
5 Dientes de Ajo
Pimentón Dulce de la Vera
Comino Molido
Laurel
Pimienta Negra Molida
Vino Blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Agua
Sal


ELABORACIÓN


Primero preparamos el Adobo; majamos los ajos en un mortero y lo agregamos a la base de Pimentón, Comino molido, una hoja de Laurel, Orégano,  Pimienta Negra,Vino Blanco, Vinagre, Aceite de Oliva y Sal.

Yo lo mezclo todo aparte, en una cacerola honda y voy probando hasta que me agrade el sabor. Que sea potente en contenidos aromáticos y teniendo en cuenta que el vinagre no prevalezca como suele pasar en los malos adobos.
La cuestión es sencilla tenemos que cubrir el producto con este caldo; no más.

Una vez cubierta las costillas y en crudo las dejamos macerar unas 24 horas.

Al día siguiente escurrimos las costillas y las salteamos en el aceite caliente, las doramos y le agregamos el adobo resultante de haber colado la carne. Este debe cocer junto a las costillas unos 35 minutos aproximadamente, a fuego medio.

Es un plato que la salsa debe de prevalecer la parte de grasa sobre el liquido.

Se deja hervir hasta que tenga el punto que consideremos oportuno.

Servir con una buenas patatas fritas, y a mojar pan










EL HATILLO DEL PREDICADOR



INGREDIENTES

1 Berenjena
1 Calabacin
1 Cebolla tierna
2 Morcilla de cebolla
Datiles
Sal y Aceite oliva
Pasta Brick


PREPARACIÓN

Troceamos las verduras y las saltemoas hasta que esten bien cocidas, añadir la carne de la Morcilla saltear durante un minuto, dejamos repozar, Precalentar el horno a 200º, una vez fria la mezcla la escurrimos y reservamos el jugo, montamos los hatillos de la pasta Brick incorporando un datil en trocito, atar el hatillo para que no se desmonte con un hilo de cocina, poner en el Horno 8 minutos o hasta que la masa este tostada y crujiente, lo servimos en elplato con unas lechugas y una patatas pajas, y un poco del jugo de haber salteado las verduras que habiamos reservado, y unos granitos de sesamo.



CARAMELITO
En La feria de la Tapa de la Isla del año 2012, esta tapa la pulse, estando trabajando para el Rincon de Lito.



Ingredientes
Para la masa de carne
500 gr. de carne de pollo picada
2 cebolletas,
4 dientes de ajo,
perejil fresco,
1 chorro de vino blanco,
sal, Pimienta molida, comino molido
1 huevo,
1 cuña de queso al gusto,
Pan Rallado

Para el Rebozado
2 Huevos
Maiz para Palomitas

Elaboracion

Se aliña la carne de pollo con el ajo picado, el perejil, el huevo, la sal y el vino y se deja reposar hasta que la carne tome el aliño. A continuación, preparamos la masa haciendo bolas con la carne y se les introduce un taquito de queso a cada una.

Se pasan por el huevo batido y el pan rallado ligado con el maiz picado a trocitos y se fríen en abundante aceite caliente, esto hara que el maiz se sufle y se hagan palomitas. Se escurren bien y se reservan, Servimos acompañado de unas berenjenas Salteadas con ajo fritos y una palomitas por encima de las berenjenas.


SEMIFRIO DE MOUSSE DE CAVA

 Aqui Teneis una propuesta de postre para Noche vieja, el cual fue uno de los platos que componia el menu de Noche Vieja del Restaurante La Baliza en el que fui Jefe de Cocina en el año 2000.





Ingredientes
Ingredientes para la base:
2 huevos
50g de harina
75g de azúcar Moreno
40 g de mantequilla
1 cucharadita de licor de almendra

Ingredientes para la mousse:
1 Botellita de Benjamin de  cava
500 ml de nata para montar
1 sobre de gelatina en polvo neutra
1 cucharada de agua
3 claras de huevo
100g de azúcar

Elaboracion 
Preparar primeramente el bizcocho de la base, para ello ponemos los huevos y el azúcar, batimos 6 minutos sobre un recipiente de agua caliente en un bol como un baño maria, cuando acabé el tiempo,  añadimos el licor, volvemos a batir 6 minutos mas, pero esta vez fuera del baño maria.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclamos 10 segundos,
Por último, incorporamos la harina  batimos 2 minutos,  mezclar con la espátula, con movimientos envolventes.
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, y vertemos en él la mezcla.
Metemos al horno previamente calentado a 170ºC durante 10-12 minutos.
Cuando esté hecho el bizcocho, recortamos la base del un aro desmoldable de unos 18cm de diámetro,
Ahora que tenemos el molde preparado, vamos a preparar la mousse, para ello ponemos en un cazo el agua y espolvoreamos la gelatina, dejamos que esponje.
A continuación, ponemos el cazo a fuego lento, y vamos añadiendo el cava poco a poco, hasta que se disuelva totalmente la gelatina. Montamos la nata,  vigilando que no se pase.
Incorporamos la nata montada a la mezcla del cava y mezclamos con movimientos envolventes. Metemos al frigo para que empiece a cuajar, pero sin que lo haga del todo, una hora aproximadamente.
Montamos las claras con el azúcar, Incorporamos las claras a la mousse, y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos sobre la base que hemos preparado y dejamos cuajar durante 3-4 horas en el frigo.
Después quitamos el aro y decoramos con chocolate blanco , nata, o lo que más nos guste. o algunas frutas exoticas, y un toque especial puede ser unos granos de Peta Zetas para que nos cruja en la boca



jueves, 25 de diciembre de 2014




MI CENA DE NOCHE BUENA


Entre un Variado y extenso surtidos de extremeses, ire detallando cada uno de los producto con sus fotos , fabricados por mi, y link en la foto os llevara a la recetas de cada uno de esos productos.

Empezamos LOMO DE CERDO RELLENO CON ANACARDO rico muy  exquisito, idea mia de cuando estaba en Rincon de Lito.

LOMO DE CERDO RELLENO CON ANACARDOS
Otro de los Entremeses, PATE DE CABRACHO, Como siempre uno de los tradicionales, de cualquier celebracion


PATE DE CABRACHO

Ahora uno de los entremeses que no puede faltar en esta fecha en la mesa de mi casa, hay muchas versiones, pero esta es la mia del PATE DE MEJILLONES EN ESCABECHES. rico rico. con sus panes de canape que bueno.
PATE DE MEJILLONES EN ESCABECHES
La coccion del marisco es muy importante para que se coma en su punto, por esto os doy un consejo de como cocer GAMBONES Y MEJILLONES, seguir mi consejos y triunfareis.

GAMBONES Y MEJILLONES COCIDOS



A parte de estos entremeses, como es natural, el poquito de QUESO, JAMON, ENSALADILLA, ACEITUNAS, HUEVAS DE MERLUZAS ALIÑADAS, UN POQUITO DE CARNE MECHADA
SALMUERIZADA, pero esta que viene ahora es iluminacion en el momento de trabajo, es muy simple y poco complicado se trata de un RULO DE CARNE Y QUESO MANCHEGO AL PERFUME DE PEDRO XIMENEZ, de verdad probarla no tiene sobras.

RULO DE CARNE Y QUESO MANCHEGO AL PERFUME DE PEDRO XIMENEZ
Y con los postres, entre los productos tipicos , Entre Mantecados, alfajores, Hojaldrina y turrones,
mi fabricacion fueron mi tipico postre PASTEL DE ALMENDRAS PEDACITO DE CIELO Y
BOMBONES DE FRUTAS

PASTEL DE ALMENDRA PEDACITO DEL CIELO
Buenos estimados amigos, espero que os haya gustado, y no teneis mas que linkear en los titulos de las recetas para ver las recetas, y podais realizarlas.



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