DESTACADO

Pastel de queso con vainilla y Almendras

  Pastel de Queso con Vainilla y Almendras , verdaderamente una exquisitez de Receta de Postre , con una base de Galletas de Almendras , ...

domingo, 30 de noviembre de 2014


TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE




 No creas que preparar un auténtico turrón de chocolate, con una textura y sabor igual o mejor que esa marca que tienes en mente, es algo laborioso o complicado. Es una receta exprés, pues en 15 minutos lo tienes ya en la nevera esperando a que se solidifique el chocolate. Así de fácil podrás sorprender a tus invitados con un turrón diferente al que puedan haber probado en cualquier otro lugar. También podéis hacer la receta con niños ahora que están de vacaciones y revoloteando por casa , es una receta que les encantará y les sorprenderá el resultado. Yo me arriesgue un poco con la peculiar forme del molde y me salieron unos enormes cuadrados unidos por una fina capa de chocolate formando una grantableta. En los resultados os daré consejos para que hagáis tabletas perfectas de tamaño estándar con tetra briks.

Podéis añadir una pequeña cantidad de almendras o nueces si os gustan los frutos secos, pero quitad la misma cantidad de arroz hinchado para equilibrar la proporción.

Ingredientes para 3 tabletas

500 gr de chocolate con leche
250 gr de crema de cacao
100 gr de arroz hinchado
Almendra o Avellanas opcional
Preparación 

Cortamos el chocolate con leche por todos los cuadrados que trae marcados, cuanto más pequeños sean los trozos menos le costara derretirse.

Ponemos el chocolate al baño María en un cazo, es decir un cazo grande con agua, que hay que mantener hirviendo, con otro menor en su interior donde ponemos el producto.

Removemos la mezcla para ayudar a que se funda. Cuando se haya derretido todo el chocolate con leche, le añadimos la crema de cacao y mezclamos. Cuando sea una mezcla uniforme añadimos el arroz hinchado. Mezclamos bien y ya esta listo para poner en un molde. No os demoréis mucho que se empieza a solidificar enseguida.



Vertemos en el molde o moldes deseados y cuando nuestro turrón de chocolate crujiente se temple ya lo podemos meter en la nevera. En unos 15 o 20 minutos ya estará listo.

Resultado

Con lo buenísimo que está, el juego que puede dar hacer raciones individuales o formas y lo rápido que es, se acabó el volver a comprar turrón de chocolate en casa. Además lo podéis estar haciendo durante todo el año y no solo en estas fechas. Sin contar lo delicioso que es rebañar los cacharros por los que pasa el turrón de chocolate durante su elaboración, ese pequeño pecado de repostero que todos hacemos. Cuando le pilléis el punto ( que será a la primera), ya tenéis un regalo o detalle perfecto para regalar a los familiares o amigos poniéndole un envoltorio curioso o navideño.





Aunque la receta de turrón de chocolate es muy fácil os doy unos pequeños apuntes para que os salga lo mejor posible a la primera. No escatiméis en la calidad del chocolate, comprad uno bueno o el que más os guste, al llevar pocos ingredientes su sabor está muy presente y de él dependerá el éxito de la receta. Os recomiendo lo mismo para la crema de cacao, comprad alguna que sea cremosa y sabrosa, no esas que parecen masa dulce sin sabor a chocolate. Si tenéis más tiempo y ganas probad a hacer crema de cacao casera. El arroz hinchado no es el que se compra en los kioscos, ese es salado. El que debéis usar es de cereales de desayuno, yo he puesto arroz hinchado chocolateado, pero el arroz es solo para el toque crujiente y no aporta sabor. En el arroz si que podéis comprar el que queráis, yo puse uno de marca blanca.


Un pequeño truco, si no tenéis un molde con forma de tableta o no queréis estar forrando un molde con papel, un tetra brik es perfecto. Tiene que ser de los rectangulares, lo cortáis por la mitad a lo largo y lo limpiáis bien. Como tiene la superficie interior plastificada el turrón de chocolate no se pega nada y queda igual que en un molde de silicona. No lo llenéis con más de 2 cm de turrón o no lo podréis masticar bien. ¡A disfrutar!



GALLETAS FRITAS




Ingredientes

1 sobre de flan
400 ml de leche
2 paquetes de galletas Maria hojaldradas
2 huevos
azúcar
canela ( en rama y molida)
cascara de limon
aceite



Preparación

Lo primero de todo es preparar el flan según nos indique el fabricante, pero añadiendo una ramita de canela y un trozo de cascara de limón a la leche. Los flanes de sobre, aunque tienen sabor no suelen ser para tirar cohetes, siempre puedes hacer la receta clásica de flan de huevo de toda la vida.

Cuando el flan este listo tendréis que dejarlo templar, os recomiendo que lo metáis en la nevera hasta que se convierta en una masa muy densa pero sin llegar a solidificarse.
Esa parte será la que más tiempo os va a llevar porque tarda más de media hora en enfriarse, pero en cuanto este lista os recomiendo colocar todos los ingredientes porque la cosa va rápido.

Mientras se calienta el aceite batís en un plato  los dos huevos, en otro colocáis un poco de papel absorbente y en el tercero un puñado de azúcar con un poco de canela molida al gusto.
Con todo el material sobre la mesa sólo tendréis que empezar a rellenar las galletas, cogéis una y la cubres con una buena cucharada de flan, luego colocáis otra encima como si fuese un sandwich, la bañáis bien en huevo y la hechas a la sartén, asegurandose de que el aceite esta bien caliente.

Van a tardar menos de un minuto en dorarse, cuando estén listas las sacáis, las colocáis sobre el papel absorbente y después para terminar las pasáis por el azúcar con canela.

Opción: Otra opción que tenéis es cambiar las galletas hojaldradas por bizcochos de soletilla, igual de bueno :)




Resultado

Son algo elaboradas de hacer y se comen en un santiamén, pero claro, es lo que tiene la repostería, que mirándolo por el lado bueno, es algo así como un freno para que no acabemos como ballenas haciéndolas todos los días. Un par de veces del año para darte un capricho y listo.




Pastelitos De Gloria



Estos Pastelitos de Gloria están muy ricos. No están rellenos de dulce de yema, sino de dulce de batata Y son deliciosos.

Ingredientes:

300 grs. de almendras molida
300 de Azúcar Glas
3 claras de huevo

Para el relleno
200 grs. de Batatas
200 grs. de Azúcar

Elaboración:

Cocer las batatas con piel en abundante agua hasta que estén tiernas.

Dejar que se enfríen un poco, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
Volcar en una cazuela junto con el azúcar y dejar cocer a fugo medio bajo, hasta que se despegue del fondo.

Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
Mientras tanto hacer el mazapán mezclando las almendras molinas con el azúcar glas y las claras.



Mezclar muy bien y extender sobre la mesa. Aplanar con el rodillo hasta dejarlas de 2 cm. De espesor.
Cortar con un cortapastas redondeado.
Tomar cada porción, poner encima una cucharadita del dulce de batata y cubrir con otra porción.
Dar forma redondeada y pintar con clara de huevo.
Meter al horno medio unos 15 minutos hasta que se endurezcan un poco.
Apartar, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glas.





sábado, 29 de noviembre de 2014



Mazapán de Soto





El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán de origen árabe, que cuenta con la denominación La Rioja Calidad desde 1989 Se elabora fundamentalmente en la localidad de Soto en Cameros (La Rioja) España.

Esta variedad de mazapán es ligeramente diferente a la estándar, puesto que aparte de almendra molida y azúcar, incluye entre sus ingredientes esencia de limón y una porción de almendra amarga. Tiene una base de oblea y se hornea tras recibir un baño de jarabe. El mazapán de Soto pertenece exclusivamente a la categoría comercial "calidad suprema".

Origen
Su producción a nivel industrial se inició en 1870, gracias a Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús, quien cedió la receta a su hermano Juan de Dios, que comenzó su fabricación en Soto en Cameros. Dado el éxito del producto, pronto surgirían más empresas que se dedicarían a su elaboración, trasladándose varias de ellas a Logroño (La Rioja) en busca de mejoras para sus negocios.


Ingredientes:

500gr. de almendra cruda, seca y molida
500 gr. de azúcar blanquilla
200 gr. de patata cocida
Ralladura de 1 limón
Azúcar para el baño de almíbar
1 hoja de Oblea


Preparación:

Sencillamente es algo que se hace con extrema facilidad, solo el desconocimiento hace que no hagamos en casa este dulce, incluso en cualquier época del año.

Por un lado coceremos patata con la piel, por supuesto la lavamos bien de cualquier resto de tierra. Dejamos que se enfríe y nos disponemos a la elaboración de los mazapanes.

Para esta cantidad haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo, cuando vemos que se va espesando lo retiraremos del fuego. Es difícil transmitir por escrito lo que es un almíbar a punto de hebra, básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad y vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela vemos que cae como si fuera una miel algo líquida, en cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando.

Yo tenía almendras en casa por lo que las he cascado, escaldado y pelado, luego las he dejado secar, me he ayudado dándoles un golpe de horno, un par de minutos para que se evapore el agua. A continuación las he molido bien con el picador d la batidora y no he dejado que se hiciera harina, lo hice un pelín granulado.

En un bol ponemos la almendra molida, la rayadura de limón y el azúcar, lo mezclamos bien con las manos y vamos añadiendo la patata que habremos hecho puré anteriormente con el pasa purés. Seguimos mezclando los 3 ingredientes hasta que vemos que ya están bien integrados, con esta medida deben salir siempre iguales, lo único que puede alterar esto es que la patata por la razón que sea, Puede que por la clase de la patata tenga menos fécula y mas agua, entonces añadiremos un poco mas de la cantidad indicada.

Dejamos reposar unos minutos y ponemos el horno, yo los he hecho con el gratinador, si pusiera el horno como para un bizcocho, el tiempo que necesitaría para dorarse por arriba, sería tanto que el azúcar se licuaría y veríamos como se aplastaban al perder la textura. Por ello debéis tenerlo en el horno el tiempo suficiente como para que se cocine la parte de arriba pero no se desintegre…

Antes de meterlos al horno, habremos puesto en la bandeja la oblea y formado los mazapanes con las manos, los pintamos con el almíbar que ya vemos como se ha espesado al enfriarse y los horneamos hasta dorarse.


Hay que dejar que se enfríen.  Los podemos envolver en un papel de seda de los que venden en las librerías y guardarlos en un lugar fresco y seco, aunque sin envolve como se van ha comer rapido seguro, os dura bastante bien en una caja hermatica.


HOJALDRINAS


Si os animáis como yo a probar este dulce de Navidad, ya podéis continuar leyendo la explicación que os doy en  esta receta de Hojaldrinas, además de ser tentadora, es fácil de hacer. Tenemos tiempo suficiente para prepararlas, tanto si nos toca ser anfitriones en Nochebuena, como en Navidad, y si no hay comida o cena en casa hasta Nochevieja, pues hay tiempo hasta de hacer la prueba previa que nos garantizará el éxito el día de la celebración.

Ingredientes

600 gramos de harina
400 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
50 ml. de vino blanco
50 ml. de zumo de naranja
la piel rallada de tres naranjas
zúcar glas.

Elaboración

En primer lugar tamizamos la harina. En un bol ponemos todos lo ingredientes juntos, la mantequilla la ponemos en láminas, tiene que estar bastante fría. Amasamos durante unos 5 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes. Envolver la masa en film transparente e introducir en la nevera durante 1 hora.
Sacar la masa y trabajarla con el rodillo de cocina, mientras tanto precalentar el horno a 200º C. Dejar la masa con un grosor de unos 1’5-2 centímetros y cortar con la forma que queráis con ayuda de un cortapastas. Yo he utilizado el corte cuadrado, ya que es el que más me gusta.
Ponerlo sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal e introducir en el horno, bajarlo a 170º C y hornear durante unos 40 minutos. Antes de sacarlos, cortar uno por la mitad y ver que está totalmente cocido.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez que estén totalmente fríos, espolvorear con el azúcar glas.
 Si quereis se puede cambiar la mantequilla por mateca de cerdo



Bombones: Pasion Por el Chocolate








Apenas quedan unos días para la Navidad y en estos días las comidas se convierten en el centro de reunión de familias, amigos, compañeros de trabajo. Comidas en las que tienen un papel especial los dulces de todo tipo. Entre ellos los bombones. No son típicos de estas fechas pero tienen su lugar reservado en toda comida que se precie. He estado pensando cual es el secreto de su éxito y creo que hay dos: es un bocado pequeño, se come casi sin pensar y llevan chocolate, algo irresistible para la mayoría.


Ingredientes: (para unos 24 bombones)

- 200 gr. de chocolate negro
– 200 gr. de galletas tipo digestive
– 100 gr. de dulce de leche
– 50 gr. de almendras crudas
– 20 gr. de cacao



Elaboración:

1. Trituramos las galletas. Después de probar varios métodos, mi preferido es poner las galletas en una bolsa de plástico (por ejemplo, de las que se usan para congelación), cerrarla y triturarlas con la ayuda de un rodillo. De estas manera, conseguimos que queden totalmente trituradas todas las galletas. Con la picadora, el resultado es desigual, por un lado tienes polvo de galleta y también trozos muy grandes.
  

2. Trituramos las almendras. Para esto si que vamos a necesitar la picadora. Podemos dejar la textura que nos apetezca: tipo harina o pequeños trozos que nos encantará encontrar en el bombón. También podemos aumentar la cantidad de almendras así no escucharéis comentarios como “almendra lleva poca, no?” aunque sean seguidos de “están muy buenos”.

3. En un bol, mezclamos las galletas, las almendras y el cacao.

4. A continuación, vamos añadiendo el dulce de leche, poco a poco, para que se pueda ir incorporando mejor, hasta que quede una mezcla perfectamente homogénea. La cantidad de dulce de leche también es al gusto. En mi caso, he puesto sólo la justa para que se ligasen los ingredientes secos. Con una mayor cantidad, podemos conseguir un relleno más jugoso, con el riesgo de que empalague más.

5. Una vez preparada la mezcla, la tapamos bien con papel film y la reservamos durante una hora en el frigorífico para poder trabajar mejor con ella.

6. Con un poco de aceite de girasol nos engrasamos ligeramente las manos y comenzamos a formar bolitas con nuestra masa. Dales el tamaño que te parezca adecuado pero, debes tener en cuenta que al pasarlas por el chocolate terminarán siendo un poco mayores. Son bocados pequeños, no lo olvides!

7. En un bol colocamos el chocolate para derretirlo. Aunque no he trabajado mucho con chocolate, en repetidas ocasiones, he leído acerca del proceso de templado para que éste conserve el brillo en su nueva forma. De manera, más o menos, rudimentaria, he seguido el proceso para el templado. He puesto a derretir dos tercios de chocolate al baño María, cuando está derretido, lo he retirado del fuego, he añadido el tercio restante y mezclado. Esto hace bajar la temperatura rápidamente. Cuando el chocolate está perfectamente fundido, vuelvo a ponerlo al baño María para que pueda trabajarse bien con él.

8. Cubrimos con el chocolate nuestras bolitas, con la ayuda de dos tenedores. Las escurrimos un poco y las vamos colocando en una bandeja para que se enfríen. Pasadas unas dos horas, están listos para consumir.

Para conservarlos, podemos guardarlos en una caja hermética.


viernes, 28 de noviembre de 2014

Ensalada de Ventresca con Aguacate, Jamón Iberico y Reducción de PX





Ingredientes:

Media bolsa de ensalada Mezclum
1 aguacate pequeño
1 lata de ventrisca de bonito del norte La Costera
2 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva
zumo de medio limón
Sal 
Reducción de px

Elaboracion:

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados pequeños, lo aliñamos con limón y aceite y reservamos en un cuenco.

Aliñamos la ensalada con un poco de sal y un chorrito de Reducción de PX. Ponemos en un plato esta ensalada, y por encima vamos colocando el aguacate, el jamón en trocitos pequeños y los trozos de ventrisca como más nos guste.


Una vez listo el plato, decoramos nuestra ensalada con la de Reducción de PX.




Amarguillos



Receta de dulce típico de Medina Sidonia (Cádiz) que se suele degustar por las fiestas navideñas pero que se produce durante todo el año. Herencia directa de la repostería árabe consiste en un sencillo pastelito tipo mazapán pero con un leve matiz amargo.


Ingredientes:

2 kg de almendras peladas
750 grs. de azúcar
6 huevos
Una cucharada de canela
Un limón  Agua

Preparación:

Pondremos agua a hervir a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo añadiremos las almendras para escalfarlas. Cuando les hayamos quitado la piel las pondremos a cocer un buen rato. Las sacaremos y secaremos bien para majarlas con un mortero.

Cuando hayamos obtenido una pasta iremos añadiendo poco a poco el azúcar, la canela, los huevos y la ralladura de un limón. Aquí hay que ir amasando a mano ya que es la única manera de que los ingredientes liguen correctamente.

Dejaremos reposar esta masa durante una hora y posteriormente haremos bolitas con ellas para hornearlas. En el horno deben estar unos quince minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar y servir.

Esta sería la receta típica. Lo que se suele hacer generalmente es usar almendras amargas también en menor proporción (unos 150 gramos de los dos quilos) para así poderle dar al pastel ese toque tan especial.

TARTUFO NEGRO


Qué rico es este postre, con mousse de chocolate blanco, mousse de chocolate negro, bizcocho de chocolate y ganache... ¿a que lo tiene todo?

Ingredientes

150 gr de chocolate blanco
250 gr de chocolate negro
600 gr de nata para montar (crema de leche)
10 cucharadas de leche
5 cucharadas de leche condensada
2 hojas de gelatina (4 gr)
1 bizcocho de chocolate
2 huevos
6 cucharadas de azúcar



Preparación

Primero forramos un bowl con forma redonda con papel film.

Recortas el biszcocho en tiras de 1 cm. de grosor. Acomodas las tiras de bizcocho en el fondo del bowl y luego con los restos cubres los laterales.

Para hacer la mousse de chocolate blanco, derretimos en microondas en modo de descongelar, sacando para revolver cada 20 segundos, el chocolate blanco con 1 cucharadita de aceite.

Le incorporamos la leche condensada y 5 cucharadas de leche comun, que previamente estarán calientes, unos 70º aproximadamente.

Nos queda esta mezcla. La dejamos enfriar. Una vez que esta frío le incorporamos 200 gr de nata batida a punto chantilly (cremosa y espesa pero no muy firme).

Mientras, tomamos una hoja de gelatina y la ponemos en agua fría para que se hidrate y ablande. Sacamos del agua, escurrimos apretando con las manos y se la agregamos a un poquitín de leche caliente para disolverla.

Dejamos enfriar un poco. Luego agregamos un poco de la preparación de chocolate blanco mezclado con la nata y mezclamos.

Se lo incorporamos al resto de la crema y revolvemos rapidamente. Ponemos la mousse dentro del bowl con bizcocho y llevamos a enfriar en la nevera o congelador.

Luego cortamos más tiras de bizcocho y cubrimos la mousse y la volvemos a llevar a frío.

Ahora hacemos la mousse de chocolate negro.

Batimos los huevos con las 6 cucharadas de azúcar hasta que estén bien espumosos.

Al chocolate negro le agregamos las 5 cucharadas de leche restante y lo derretimos como hicimos con el chocolate blanco.

Cuando esté caliente y derretido, le agregamos la hoja de gelatina hidratada e incoprporamos a los huevos espumosos. Una vez todo bien integrado, dejamos enfriar.

Batimos 200 gr de nata a punto chantilly y se la agregamos a la preparación de chocolate fría.

Ponemos esta mousse sobre la capa de bizcocho, alisamos y volvemos a cubrir con bizcocho. Tapamos con papel film y llevamos a frio, mínimo 4 horas, o 2 en el freezer.

Pasado este tiempo, se hace una ganache para desmoldar y decorar.

Calienta 200 gr de nata y agrega 100 gr de chocolate derretido y tibio. Agrega 1 cucharada de cacao. Deja enfriar un poco.

Saca el postre del freezer, retira el film y échala sobre el bizcocho, cubriéndolo de forma pareja.


Deja enfríar para que la ganache tome firmeza antes de servir.



jueves, 27 de noviembre de 2014

Salteado de gambones con  Baby Bok Choy



Ingredientes, para 3 personas

30 g de aceite de girasol
10 g de aceite de sésamo
9 gambones
30 g de fondo oscuro de ternera (sin nada de sal)
10 g de salsa de soja japonesa, o al gusto
10 g de salsa de pescado tailandesa, o al gusto
6 Baby Bok Choys
Zumo y ralladura de lima, al gusto

 Baby Bok Choy     

Es una verdura oriunda del Extremo Oriente, se han encontrando sus semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de Banpo. Se cultiva en China hace más de 1.500 años, desde donde llegó a Japón a fines del siglo XIX. En los últimos años su consumo y producción han experimentado una difusión paulatina a los países de Europa y América con sum nombre denominado como Col China. Formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en el siglo V. El botánico Li Shizhen ya estudió las propiedades medicinales de esta planta.

Actualmente se cultiva en Europa, China, EE.UU. y Guatemala.


Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china Cantón. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos. Unas de las operaciones más típicas cuando se adquieren frescas es:
Separar las hojas y lavarlas por separado.
Las hojas verdes se cocinan separadas a menudo de los tallos.
En un stir frying, se debe separar los tallos y deben ser cortados en juliana. Las hojas se hiervan durante unos 2 minutos antes de ser cocinados.
Una receta rápida sería cortar las hojas muy finas y se cocerlas por un intervalo de 3-4 minutos. Se sirven con salsa de soja y semillas de sésamo  ligeramente tostadas.

Preparación

Separamos las hojas de los Bok Choys cortando la base y las lavamos. Pelamos los gambones, reservando las cabezas y patas para otros usos, y les quitamos el intestino.
En una sartén amplia calentamos el aceite de girasol y el de sésamo, cuando estén calientes ponemos las colas de los gambones, 20 segundos por cada lado nada más, para que queden poco hechas. Las retiramos y añadimos las hojas del Baby Bok Choy. Con Bok Choys grandes es mejor hacer como con las acelgas: separar las hojas de los tallos y cocinar más tiempo los tallos que son más duros. Como aquí los Bok Choys son “mini” y tienen muy poco tiempo de cocción, no me molesté.

Salteamos un par de minutos y añadimos los tres líquidos: el fondo de carne y las salsas de soja y pescado. Ponemos una tapa a la sartén y tenemos otros dos minutos a fuego bien fuerte. Quitamos la tapa, ponemos las colas de los gambones reservadas, removemos , añadimos el zumo y la ralladura de lima al gusto, y servimos.


PAVO EN SALSA DE ALMENDRAS










NATILLAS DE CHOCOLATES AL VODKA CARAMELO

Inspiradas en el sabayón de yemas y vino dulce, prepararemos estas natillas de chocolate en las que el licor utilizado es el vodka de caramelo. Las natillas tienen un sabor muy potente, amargo y dulzón a la vez. Para suavizarlo, podemos emplear chocolate con leche o incluso blanco. Una versión sin alcohol: eliminar el vodka y añadir la misma cantidad de sirope de caramelo.


INGREDIENTES 

8 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
2 vasos de chupito de vodka caramelo
200 gr. de chocolate negro para postres
4 cucharadas soperas de sirope de caramelo




ELABORACION: 

1. En un cazo vertemos las yemas de huevo y las batimos con el azúcar hasta que blanqueen. Entonces añadimos el vodka. Sin dejar de remover, calentamos la crema a fuego lento para poder fundir el chocolate en ella.

2. Vertemos las natillas en unos vasos de postre, alternándola con hilos de sirope de caramelo.

3. Nota: Podemos rebajar el potente sabor del postre con un poco de nata líquida para montar.

DECORACION: Le podemos poner encima trocitos de Piña en almibar, como le he puesto yo






ALFAJORES DE MEDINA SIDONIA



El alfajor de Medina Sidonia tiene a sus espaldas muchos siglos de historia. Con una receta que se ha transmitido de generación en generación, a esta dulce exquisitez se le denominaba originalmente –y todavía recibe nombres del pasado– como ‘alajú’, que procede del término árabe ‘al-hasú’ (relleno).

Este antiguo dulce y la tradición repostera del municipio gaditano se ha reflejado en diversos escritos y pasajes, aunque el que más fama fama ha conseguido en la historia ha sido el insigne asidonense Don Mariano Pardo de Figueroa, literato, filatélico y gastrónomo del siglo XIX, más conocido por su pseudónimo Doctor Thebussem.

Este personaje era muy conocido por sus tratados gastronómicos, en los que exponía, de manera casi poética, la receta. Así, en su artículo sobre este dulce, escrito en 1881, nos cuenta que el alfajor o bollo de alfajor, como se le llamaba antiguamente, es "un cilindro o croqueta, de once centímetros de altura por dos de diámetro y cincuenta gramos de peso, revestido de azúcar y canela, y cubierto de un papel, humilde o vistoso, que lo envuelve en espiral, plegándose con cierta elegancia en los extremos".

No en vano, Medina Sidonia fue la capital de la repostería del mundo árabe. La fama de sus dulces y alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época. Si bien es cierto que se elaboran artesanalmente otros dulces muy conocidos en esta localidad, como el amarguillo, las tortas pardas, o los piñonates, es el alfajor el dulce que ha sido siempre el más representativo de Medina Sidonia. Asimismo, en otras muchas zonas de nuestro país y de Latinoamérica, se fabrican dulces muy parecidos de igual nombre y tradición.


Ingredientes:

400 gramos de pan rallado (si Puede ser rallado por nosotros)
200 gramos de avellanas
300 gramos de almendras
10 gramos de canela molida
20 gramos de anís o matalahúga
1 gramo de clavo
1 gramo de cilantro molido
75 gramos de ajonjolí o sésamo
450 gramos de miel
120 gramos de azúcar
120 gramos de agua

Para el baño de almíbar:

200 gramos de agua
200 gramos de azúcar

Para cubrir:

Azúcar glass



Instrucciones:


Vamos a empezar triturando picos hasta conseguir pan rallado que vamos a reservar. Por otra parte tenemos que tostar las avellanas y almendras. Una vez tostadas las trituramos igualmente hasta conseguir que quede muy finas.

Por otra parte también vamos a pulverizar todas las especias y las incorporamos a los frutos secos que trituramos antes. Reservamos todo.

Preparamos un almíbar con el agua y azúcar de la masa y dejamos que enfrié. A continuación calentamos la miel hasta que hierva y se la incorporamos a los frutos secos, y el pan rallado, posteriormente incorporamos también el almíbar. Amasamos muy bien hasta que quede todo amalgado.

Vamos cogiendo porciones y dando forma redondeada y alargada, el tamaño va a depender del gusto de nosotros. Los alfajores de Medina normalmente son grandes.

Preparamos después otro almíbar y  el azúcar glass. Una vez templado el almíbar vamos a ir pasando los alfajores por el líquido y posteriormente por el azúcar. Dejamos secar y ya podemos consumir.



Flan de Turron de jijona




Ingredientes:


- 4 Huevos
- 1/2 l de Leche
- 100 g de Azúcar
- 1/2 tableta de Turrón Jijona
- 200 ml de Nata líquida
- 3 cucharadas de Azúcar para el caramelo


Preparación:




Paso 1: Poner al fuego en un cazo las 3 cucharadas de azúcar con una de agua o unas gotas de limón. Cuando empiece a tostarse por los bordes, mover hasta obtener un caramelo dorado y homogéneo.

Paso 2: Verter en las flaneras ( Podeis seleccionar el tipo de moldes bien para hacer puding o para hacer flanes individuales) yo he usado los dos. Carmelizarlos bien dándole vueltas y dejar enfriar.Batir los huevos junto al azúcar enérgicamente hasta que quede bien espumoso. Calentar mientras la leche con la nata y añadirle el turrón troceado.

Paso 3: Al calentarse la leche y la nata, se deshará, aunque podéis darle un poco con las varillas para que se disuelva bien.Cuando esté disuelto, dejar templar la mezcla un poco y agregarla a los huevos batidos, poco a poco, batiéndolo bien.


Paso 4: Verter el preparado en los moldes caramelizado. Calentar el horno y cocer los flanes al baño María durante 45 minutos a unos 180º o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.







Arroz con leche al estilo asturiano

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Aunque no son muy fiables los primeros datos sobre este postre, resulta ser que ya se hacía antes de la aparición del azúcar, entonces se endulzaba con miel. Ya entre los siglos XII y XIII, las cruzadas extendieron el uso del azúcar de caña por Europa y a partir del siglo XIX se empezó a refinar el azúcar pasando a ser lo que ahora conocemos. Gracias a estos datos, es fácil deducir que antes del siglo XII ya se hacía arroz con leche, eso sí, endulzado con miel.
Creo que pueden existir multitud de recetas, a mi la asturiana es la que más me gusta por su cremosida y seguro que a la mayoría el que más le gusta es el que le ha hecho su madre durante toda su vida.


Ingredientes:

• 150 gr. de arroz con leche de la clase “bomba”
• 1 l. de leche entera
• ½ de nata
• 200 ml. de agua
• La corteza de 1 limón grande
• 1 rama grande de canela
• 100 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• Una pizca de sal
• Un chupito de anís o brandy (opcional)

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Elaboracion:

Por un lado añadimos la leche y la nata en la cazuela donde vayamos a cocer el arroz con leche, le añadimos el palo de canela y la piel del limón cortando lo más fino posible porque la parte blanca amarga. Cuando rompa a hervir lo ponemos aparte dejando que repose y antes de añadir el arroz sacamos la canela y la cáscara de limón.
En una cazuela aparte ponemos el agua y cuando rompa a hervir le echamos una pizca generosa de sal y seguidamente el arroz, cuando se haya bebido el agua podemos echarlo en la cazuela con la leche.
Lo tendremos cociendo durante un par de horas aproximadamente a fuego muy lento, lo justo que cueza, removiéndolo con frecuencia para que no se pegue.
Diez minutos antes de acabar, le añadimos el azúcar y la mantequilla, a continuación lo vertemos en recipientes individuales y en que se enfrié lo ponemos en la nevera.
Cuando se vaya a comer se decora con una mezcla de azúcar y canela quemándolo a continuación justo antes de servir. Esto último solo lo podréis hacer si disponéis de un soplete o una herramienta similar. En caso de no tenerla, con espolvorear canela por encima es suficiente.

Particularidades:

Algunos echaran en falta una vieja costumbre, se le puede añadir anís e incluso brandy, aunque creo que con los sabores que hemos aportado antes es más que suficiente, pero ahí queda la proposición. Ya sabéis que podéis hacer las pruebas que queráis.




COCHINILLO ASADO A LA MANTECA 

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Ingredientes:

1 cochinillo (iberico a poder ser)
1 Esencia de Tomillo y Romero
2l. de aceite de oliva suave
4 cabezas de ajos
1 kg. de patatas
4 cebollas dulces
500 ml. de nata 35%MG
1 bote de miel
500 grs Manteca de Cerdo

Preparación: 

Cortar el cochinillo en porciones y salarlo. Sumergir en aceite dentro de una cazuela, añadirle Esencia de Tomillo y Romero previamente derretida en un poco de aceite caliente y añadir también una cabeza de ajos. Confitar unas 5 horas en el horno a 80ºC con la cazuela tapada. Pelar  las cebollas. Cocerlas en el horno en una cazuela tapada con la miel y un poco de agua, a unos 100ºC. Caramelizar las hasta que estén tiernas. Hervir las patatas enteras, pelarlas y pasar las por el pasapurés.
Asar en el horno las 3 cabezas de ajos restantes durante 1 hora a 120ºC. Cuando estén frías, extraer la pulpa de la piel y reservar. Hervir la nata y añadir la patata y el ajo asado. Con un túrmix, darle textura fina y emulsionar con aceite de oliva virgen. Escurrir el cochinillo del aceite y marcarlo en Manteca de cerdo en una sartén por la parte de la piel hasta que esté crujiente. Poner el cochinillo en el centro del plato con una cebolla caramelizada. Decorar con una lágrima depuré y con unos hilos de la miel de cocción.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

 

 

 

CHULETITAS DE CORDERO Y PATATAS AL AJO CABAÑI

El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Es una salsa muy popular en la cocina murciana. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el conejo al ajo cabañil Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento.

 

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Ingredientes (4 comensales)

18 chuletas de cordero ,

8 cdas de aceite de oliva,

2 dientes de ajo,

2 cdas de vinagre,

1 cdita de pimentón dulce o picante (según preferencia).

Unas patatas panadera para la guarnición

Cómo hacer Chuletas al ajo cabañil paso a paso

  1. Untar las chuletas con aceite de oliva y hacerlas en una sartén muy caliente hasta que se doren por ambos lados.
  2. En el mismo aceite de freír las chuletas, freír los dientes de ajo picados añadiendo un poco más de aceite; cuando se doren los ajos, apartar la sartén del fuego y agregar el pimentón, llevando cuidado de que no se queme, y por último regar con el vinagre.
  3. Poner las chuletas y las patatas panadera en una fuente o platos y regarlas ambas con el refrito de ajo, pimentón y vinagre.

Consejos y trucos

Para las patatas panadera:

4 patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva *

Cortar las patatas ya peladas en rodajas algo más gruesas que para tortilla. Cortar en rodajas finas la cebolla y picar el diente de ajo. * Mezclar todo y colocarlo en una fuente de horno, echar sal y aceite, cubrirlo con papel de plata y meter en el horno tres cuartos de hora a 200º C. * Retirar el papel de plata y dejar que acaben de dorarse en el horno.




CALDETE COLORAO

Las sopas son alimento sano y nutritivo, empleadas frecuentemente desde antiguo como reconstituyente que aseguraba la pronta convalecencia en caso de enfermedad, para afrontar determinadas infecciones o, simplemente, para tomar como humeante plato que suplia el desgaste fisico. Esta receta conforma una preparacion versatil, que combina el gusto del pescado con la potenciacion del sabor que le otorga el resto de Ingredientes, cuyo origen se remonta a los dias en los que las gentes de la huerta acostumbraban a desplazarse en sus carros hasta las playas del Mar Menor, en los calurosos dias de la Virgen de Agosto. Una vez alli encendian hogueras a la orilla del mar y preparaban esta sopa combinando con gran habilidad los productos que les brindaba la huerta con los sabrosos jureles, pescado azul muy abundante en la costa de Cartagena y de Mazarron. El punto de gracia del plato se lo da el pimenton, condimeiito casi recien implantado en la cocina por aquel entonces.
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INGREDIENTES

  • 1/2 kg de jureles (cortados en rodajas gruesas),
  • 2 tomates gordos maduros,
  • 2 ñoras (pimientos de bola secos),
  • 2 pimientos verdes gordos,
  • 3 dientes de ajo,
  • 6 cominos,
  • 1 cucharadita de pimenton
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite y 1l de agua.

PROCEDIMIENTOS

Despues de limpiar bien el pescado, se le pone un poco de sal y se reserva aparte.
Los pimientos y los ajos se asan; luego se dejan enfriar y, cuando templen, se pelan.
En una olla de barro al fuego se pone agua y, al comenzar la ebullicion, se echan en ella los tomates y las ñoras. Retirarlos del fuego una vez se muestren tiernos. Cuando la cazuela haya enfriado un poco, se dispone en ella el pescado con un poquito de sal y se deja cocer a fuego suave, durante 15 minutos aproximadamente.
Los tomates y las ñoras se echan en el mortero pelados y partidos con anterioridad junto con los cominos, el pimenton y los ajos. Mientras se les añade un hilillo de aceite, se machacan con el mazo y, tras pasarlos por un colador tino, se vuelca el majado sobre la cazuela.
Cortados en tiras, los pimientos asados se añaden tambien y se mantiene el hervor un par de minutos mas. Pasado el tiempo, se retira la cazuela del fuego y el caldete se sirve caliente a los comensales.

TRUCOS Y CONSEJOS

Siempre es conveniente tener en casa algunas ñoras, ingrediente necesario en muchas comidas. Cuando estan tiernas pueden usarse verdes, o bien ensartarlas en ristras y dejarlas secar hasta que adquieran su color rojo caracteristico.

 




ALBORONIA o BORONIA


La palabra alboronia viene del vocablo Arabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimenton y que se servia en los dias de cuaresma (en los que esta prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparacion el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.
La pronunciacion es "Boronia" y "Moronia", y en algunas partes "Almoronia" y segun el diccionario de Autoridades es palabra de origen Arabe, su origen judeo-arabe coincide con las formas tipicas de cocinar las berenjenas de aquella epoca (a pesar de tener mala fama). El origen arabe del termino puede provenir de buraniyya que en idioma arabe significa guiso.

 

Con el descubrimiento de Amirica llegan a España nuevos productos como tomate y el pimiento, y de aqui el pimenton, que se convirtieron en ingredientes habituales de la alboronia. La alboronia es un plato muy apreciado en Andalucia y Castilla-La Mancha y, al igual que durante la epoca mozarabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal era la categoria gastronomica del plato.
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Ingredientes:

1/4 kilo de garbanzos ,
1/2 kg Berenjenas
1 kilo de calabaza, 
1/2 kg. patatas , 1/2 kilo de tomates maduros,
2 pimiento rojo,
4 pimiento verde, 1 cebolla
5 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
200 c.c. de aceite de oliva,
1 cucharadita de pimenton dulce, sal.

Elaboraci�n:

Pondremos a remojar los garbanzos en agua templada y un   poco de sal el dia anterior. Ponemos a cocer cubiertos de agua, con una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva. Durante 35 a 40 minutos en olla a presion En un recipiente aparte, ponemos el aceite y rehogamos la cebolla cortada en cuadrados y ajos laminados. A continuacion los pimientos , añadimos el pimenton y el tomate que habremos pelado y troceado. Seguidamente añadimos las patatas, las Berenjenas y calabaza, cortado en finas laminas .Dejamos   cocer tapado   añadiendo un poco de caldo de coccion y cuando estecasi tierno, añadimos sal y los garbanzos cocidos escurridos.   Dejamos cocer durante 5 minutos todo junto  y listo.



YEMAS DE SANTA TERESA

El origen de este elemento repostero es incierto, existiendo diversas historias al respecto. Una de las teorías acerca de su origen se centra en la posibilidad de que se remonte a un origen de la cocina andalusí. Es conocido que la "Flor de Castilla" es la primera pastelería en comercializarlas con la denominación "Yemas de Santa Teresa" a mediados del siglo XIX. El obrador Don Isabelo Sánchez, dueño y fundador de la pastelerías de Ávila "La Dulce Avilesa" (conocida en la actualidad por la "Flor de Castilla") en 1860 comercializa el dulce bajo la denomianción Yemas de Santa Teresa. Finalmente fue registrada como una marca registrada por él. El éxito del dulce hizo que otros reposteros hicieran el mismo dulce con la denominación "Yemas de Ávila". Otra de las ideas acerca de su origen procede de la elaboración de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Ávila antes de la Reforma Carmelitana. A comienzos de siglo XXI la demanda de Yemas de Ávila creeció en el mercado norteamericano haciendo que se desarrollara un nuevo sistema de embalaje, con el objeto de aumentar su preservación. Finalmente se optó por un envasado especial con atmósfera protectora con el objeto de penetrar en el mercado norteamericano.




Ingredientes:
12 Yemas de huevo
250 gr. de azúcar
250 gr. de azúcar glass
Agua

Preparación:
En un recipiente, poner 250 gr. de azúcar con 1/4 litro de agua. Poner a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almibar bastante espeso y retirar del fuego.
En otro recipiente romper las yemas de huevo e incorporar el almibar, removiendo continuamente.
Poner al fuego de nuevo, pero a fuego lento y remover sin parar, hasta que estén cocidas, después retirar y dejar enfriar.
Cuando estén cuajadas trabajarlas con 150 gr. de azúcar glass y tomar porciones de la masa, moldear las yemitas y ponerlas en una bandeja.


Deshacer 100 gr de azúcar glass en un poco de agua y calentar hasta que espese.
Bañar las yemitas, dejar que el lustre se seque, y envolverlas o depositarlas en recipientes de papel o similar.


martes, 25 de noviembre de 2014


ROSQUILLAS DE ANIS NAVIDEÑAS







Ingredientes 


6 huevos 
300 g de azúcar 
Harina 
1 pizca de sal 
1 copita de anís 
Aceite de oliva




Preparación 

En una mesa de trabajo limpia, echamos harina de forma que quede como si fuese una montañita. Hacemos un agujero en el centro y ahí añadimos el huevo y el azúcar. Empezamos a amasar incorporando la harinapoco a poco. Le añadimos un poco de anís. Al final debemos tener una masa que no se nos pegue en las manos.
                       
Dejamos reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y tapada con un paño.


Con las manos limpias y un poco engrasadas con aceite,vamos formando las rosquillas uniéndolas por un lazo.
                     

  

Las freímos en abundante aceite caliente. 

                        

Una vez fritas, las espolvoreamos con azúcar glass y las dejamos enfriar antes de comerlas.

                        


Crema de lentejas con jugo yodado de calamar
 Por: Pepe Rodríguez Rey (Mastechef, Restaurante  El Bohio)


Otra nueva  recetas del Gran Chef Pepe Rodriguez Rey (Mastechef, Restaurante El Bohio) y a la que hago Honor de ella a la Presidenta del Club de Fans de Pepe Rodriguez CLUB FANS FACEBOOK LAURA JIMENEZ GARCIA @PepeBohiofans ,#Peperodriguezkanela






Ingredientes principales 

300 g de Lentejas 
1 Chorizo 
1 Morcilla 
100 g de Mantequilla 
500 g de Calamar o sepia fresca 
2 cucharadas de Agar agar

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es cocer las lentejas con el chorizo, la morcilla y la coliflor.


Trituramos y montamos con mantequilla para que nos quede una crema suave.


Salteamos trozos de sepia con una gota de aceite y añadimos agua. Dejamos reducir hasta que tenga un sabor intenso a sepia.


Por otro lado, cortamos tallarines de sepia que saltearemos brevemente.


La reducción obtenida de la sepia la gelatinizamos con agar-agar.


En el fondo de un bol colocamos la crema de lentejas,dejamos cuajar, sobre ella colocamos la infusión de sepia gelatinizada y encima el salteado de sepia.

Ensalada campera de bonito fresco y legumbres
 Por: Pepe Rodríguez Rey (Mastechef, Restaurante  El Bohio)



Con esta Recetas inicio una nueva andadura en el blog, para mostrar las recetas del Gran Chef
Pepe Rodriguez Rey (Mastechef, Restaurante El Bohio) y a la que hago Honor de ella a la Presidenta del Club de Fans de Pepe Rodriguez CLUB FANS FACEBOOK LAURA JIMENEZ GARCIA @PepeBohiofans ,#Peperodriguezkanela





Ingredientes principales

500 g de Patatas
250 g de Bonito fresco
500 g de Garbanzos
500 g de Judías blancas
Sal
Vinagre
 Mezclum de ensalada para decorar

Preparación de la receta



La noche anterior ponemos a remojo las judías y los garbanzos.


Cocemos las patatas en agua con sal y laurel.


Una vez cocidas les damos forma con un descorazonador y las introducimos en la vinagretaelaborada con aceite, vinagre y sal. Reservamos.


Curamos durante 12 horas el bonito fresco en sal, limpiamos y reservamos.


Cocemos las judías y los garbanzos a la manera tradicional.


Cuando estén las legumbres en su punto añadimos a las patatas.


Colocamos de una manera bonita en el plato las legumbres con las patatas y el bonito fresco. Adornamos con pequeñas hojas de ensalada.

lunes, 24 de noviembre de 2014




APERITIVO SALADO

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Ingredientes

1 paquete de salchichas de coctel
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza

Preparacion

Mezclar el ketchup con la miel y la mostaza. Disponer las salchichas en una bandeja para horno y verter la salsa preparada por encima.
Espolvorear con azucar moreno y hornear en horno precalentado a temperatura media durante 12 a 15 minutos .Servir calientes.




Tostas de manzana con virutas de foie

tosta de manzana y foie

Preparación: 25 mins.
Media en calorías.


Ingredientes (2 personas):


1 manzana
4 cucharadas de azúcar moreno
30 gramos de almendras
troceadas limón
100 ccs de agua
4 tostadas para canapé
100 gramos de foie mi-cuit
1 cucharada de confitura de manzana

Elaboracion:

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla con la mandolina en rodajas finas y rociar con zumo de limón.
Poner el azúcar en una sartén con unas gotas de limón y las rodajas de manzana encima, agregar el agua y cocer hasta caramelizar.
Cuando ya casi estén, añadir los taquitos de almendra.
Cortar el foie en virutas, usando la mandolina o un pelador de
verduras (Si el foie no está lo suficientemente duro para poderlo cortar así, hay que meterlo unas horas en el congelador para que endurezca).
Colocar en el plato las tostadas y poner encima de ellas la manzana y la almendra caramelizada.
Colocar encima las virutas de foie y en el centro del plato o sobre las virutas un poco de confitura de manzana.

domingo, 23 de noviembre de 2014

 

 

Turrón de guirlache

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Receta: para 2 personas

Preparación: 5 minutos

Cocción: 10 minutos aproximadamente

Ingredientes:

-1kg de almendras sin cáscara y con piel

-1kg de miel Mil Flores-8 obleas

Preparación:

Calentamos la miel en una olla bastante grande hasta que esté en su punto. El truco para saber si la miel está en su punto es echar unas gotas en un vaso/plato, se deja unos segundos para que enfrié y se prueba. Si la miel está crujiente entonces es que está lista para continuar.

Cuando ya está en su punto, se agregan las almendras y los mezclamos todo bien.

En una superficie fría, colocamos las 4 obleas y las cubrimos con la mezcla de miel y almendras formando una capa fina (1cm de grosos aproximadamente), y se cubre con las obleas restantes.

Dejamos enfriar nuestro turrón, y a disfrutar de unas navidades endulzadas con la miel


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